BISER MORA: Tri dana natjecanja, cooking showova, slastičarskih dvoboja i brojne edukacije u Supetru s rekordnim brojem sudionika… zavirite u program

Jubilarno 20. izdanje Bisera mora, najvećeg kuharskog natjecanja i gastronomskog festivala u regiji, održat će se od 1. do 5. travnja 2025. u Svpetrvs hotelima u Supetru na Braču. Ovaj prestižni događaj ponovno okuplja vrhunske chefove, ugostiteljske profesionalce i predavače iz HoReCa sektora, a organizaciju potpisuju Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER). Očekuje se više od 1000 sudionika iz preko 30 zemalja te tisuće posjetitelja.

Natjecateljski dio obuhvaća individualna i timska nadmetanja kuhara, slastičara i konobara, dok će popratni program donijeti nacionalne kulinarske prezentacije, stručne masterclassove, degustacije te edukacije o inovacijama u gastronomiji.

Jedan od ključnih segmenata ovogodišnjeg programa su nacionalne kulinarske prezentacije u kojima će sudjelovati timovi iz Bosne i Hercegovine, Bjelorusije, Crne Gore, Italije, Rumunjske, Sjeverne Makedonije, Srbije i Slovenije. Francusku kuhinju kroz pripremu sous vide jela predstavit će master chef Jovica Đurđević Giorgio, iz Swiss Master Chefs Associtaion i executive chef u restoranu Wander u gradu Bern u Švicarskoj Rumunjska kuharska ekipa, pod vodstvom Dr. Iulia Dragut , Mihaele Cristee, Elene Pădurariu i Cristiana Zamfira, uz ŠKMER-ovu ambasadoricu dr. Iukliu, predstavit će spoj tradicije i suvremenih tehnika, dok će njihovi barmeni oduševiti koktelima inspiriranima lokalnim sastojcima. Crnogorska kulinarska reprezentacija, predvođena chefovima Milanom Bukaricom i Manojlom Vojvodićem, donosi autentične delicije svoje zemlje. Slovenski chef Dušan Veršec s timom će izvesti show cooking demonstraciju tradicionalnih slovenskih jela. Okuse Bosne i Hercegovine predstavit će ZMAJ Tim & Prijatelji kroz kulinarske dvoboje i degustacije, dok srbijansko Udruženje ugostiteljskih i turističkih poslenika Niš donosi gastronomske specijalitete svoje regije.

Posebna novost u edukativnom dijelu festivala je radionica “Umjetnost aquafabe u gastronomiji”, koju vodi prof. Anna Radchenko sa Državnog biotehnološkog sveučilišta u Harkivu. “Posljednje tri godine istražujem primjenu prehrambenih tehnologija u kružnom gospodarstvu, s fokusom na iskorištavanje aquafabe – nekad prehrambenog otpada, danas funkcionalnog sastojka za sladolede, marshmallowe, biskvite, umake i grickalice”, istaknula je Radchenko, koja će demonstrirati praktične primjene ovog inovativnog sastojka.

Biser mora donosi i niz vrhunskih masterclassova, među kojima se ističu “Algoritam izrade vinske karte 2.0” s Damirom Zrnom i Tomislavom Panenićem, “Vranec – ponos Vinarije Kamnik i Makedonije”, “The Art of the Tart” s Ivanom Bradarić, “Konceptni dalmatinski likeri u koktelima” s Jelenom Majić Nosić iz u svijetu nagrađivane vrgorske destilerije Poetica, te novo predavanje “Predviđanje trendova: Umjetna inteligencija u gastronomiji” prof. Darka Stipaničeva, koje je lani oduševilo javnost. Iz Italije stiže slastičarski virtuoz Gaetano Italian s masterclassom “Chocolate experience – izrada čokoladnih pralina, tablica i dekoracija” kao predstavnik i tehnički konzultant talijanske tvrtke ICAM, specijalizirane za proizvodnju čokolade, poznate po visokokvalitetnim proizvodima i održivom pristupu nabavi kakaovca. Kuharska legenda i prva TV zvijezda ovih prostora, Stevo Karapandža, pokazat će pripremu delicija s curryjem. Bjeloruski gosti, Anastasiya Kalupanovich i Aliaksei Ivaniuk, demonstrirat će kako se priprema govedina s riječnim rakovima iz Radivilovske kuhinje, dok će Katsiaryna Kalybskaya održati prezentaciju i degustaciju nacionalnih pića iz istočne Europe. Bjeloruski slastičari će upriličiti i Saharini fashion show.

Festival će službeno započeti svečanim otvaranjem 1. travnja u 20:30, dok će finalni natjecateljski dio i proglašenje pobjednika biti održano 4. travnja u 19:00. Više informacija i detaljan program dostupni su na službenim kanalima ŠKMER Akademije i web stranici Bisera mora.