četvrtak 17-21 h, 29. Listopada 2020, ŠKMER Kuharska Akademija, Jobova 2
Gurmanska jela, ona koja objedinjuju vrhunski izgled, izvorne i prepoznatljive namirnice i moderne tehnike renomiranih chefova, a kakva se posljednjih gotovo 30 godina služe u europskih bistroima i modernim mediteranskim tavernama, želimo vam prenijeti na radionici za ljubitelje kuhanja. Dakle, radi se o konceptu “fine dinninga” uz dozu ekstagavancije na tanjuru, a opet prilagođenom udobnim mjestima za gurmansku “marendu” i po prihvatljivima cijenama…dakle, po konceptu…. 50 % gastro/50 % bistro.
Kroz pripremu jela na radionici koju vodi chef Petar Vlak, pokazat ćemo kako od običnih namirnica iz vašeg okruženja možete bez puno truda i u malo vremena svoju kuhinju pretvoriti u “bistro za prijatelje” gdje ćete poslužiti stilizirane i maštovite sljedove. Doznati ćete kako napraviti pjenice, gelove, prahove i džemove od povrća, mediteranskog bilja i morskih podova, pripremati dodatke glavnim jelima profesionalnim tehnikama koje možete brzo usvojiti kao što su pohani crni rižot ili arancini di riso.
Dodajmo, trend bistronomije započet je u 90-ih godinama prošlog stoljeća u Parizu, a zamah je dobio u 2000-ima, s namjerom da približi vrhunsko kulinarsko iskustvo širokoj publici, ono koje je nekad bilo privilegija samo posjetitelja luksuznih restorana. Vrhunski kuhari tada umorni od uštogljenih restoranskih sala i strogih pravila hotelskih kuhinja, započeli su globalnu kulinarsku revoluciju želeći da se svakodnevno uživa u vrhunskim jelima u ležernoj bistro atmosferi i po prihvaljivim cijenama. Radi se često o tradicionalnim jelima pripremljenima i posluženima na način visoke kuhinje, ali za koju neće izdvojiti novac kao da kupujete omanji automobil.
Na lanjskom Grand Gourmetu u Makarskoj, René Van Sevenant, francuski chef, profesor kulinarstva te autor udžbenika i, dakako, ŠKMER-ov ambasador za Francusku, uputio je sudionike u parišku bistronomiju te pri tom pripremio i nekoliko jela tipičan za bistroe Pariza poput dvostruko paniranih kuhanih jaja i potom ispečenih u dubokoj masnoći te posluženih uz umak od gljiva. Pripremio je i zapečena prethodno poširana jaja na špinatu te tartar od kamenica i lososa. Koncept je to, kako je naveo, koji podrazumijeva rustikalni ugostiteljski prostor, ugodno mjesto za druženje, s dobrom hranom i cijenama obroka koje se u malim pariškim lokalima kreću oko 70 kuna.
” Parižani vole bistro, jer nije fast food, nego mjesto na kojem se može jesti kao u stara vremena, ujedno se i družiti i ne platiti previše. To je mjesto na kojem se susreću stari i novi Pariz. Ima dvije ključne zakonitosti, prvi je kreativno kuhanje, a drugi podrazumijeva upotrebu kvalitetnih, svježih, sezonskih namirnica, tzv. slow food koncept.” – rekao je Sevenant.
Dodao je kako je prije stotinjak godina bistro znao biti poprilično neugodno mjesto s neraspoloženim konobarima i drskim gostima, koji su u lokal dolazili na brzinu popiti nešto prije odlaska na posao. Danas je bistro posve nešto drugačije; mjesto za ugodno za druženje uz hranu koja se poslužuje gostima u kratkom vremenu.
“Bistro je tipičan za Pariz. U njega dolaze ljudi jesti i piti jednostavne stvari, spravljene po jednostavnim recepturama. U ostalim francuskim gradovima takvi se lokali ne zovu bistroima. Termin bistronomija objedinjuje dvije riječi – bistro i nomija. Bistro znači mjesto brze usluge, mjesto na kojem se pila prva kava u danu. Kasnije se gostima nudilo i nešto za jelo, ali vrlo jednostavno i u vrlo kratkom vremenu od pripreme do posluživanja. Riječ nomija, pak, znači – zakon, metoda i tu dolazi do ove kovanice” – istaknuo je Sevenant.
Cijena tečaja je 450 kuna, a uključuje kuhanje s profesionalnim i nagrađivanim chefovima u “Kuharskoj Akademiji“, namirnice, piće, svu potrebnu opremu, recepture i konzumacije jela po završetku radionice.
PRIJAVE: 099 319 89 61, info@skmer.hr ili preko formulara na linku:
