Prošlog tjedna u ŠKMER Akademiji u Splitu održan je slastičarski tečaj posvećen interpretaciji jedne od najpoznatijih europskih torti – spoju višanja i čokolade u klasičnoj i modernoj varijanti.
Kroz četverosatnu radionicu s pastry edukatoricom Ivanom Bradarić polaznici su usvajali ključne tehnike izrade biskvita, krema i nadjeva, uz naglasak na balans okusa i estetiku prezentacije. Na repertoaru su bile dvije verzije – torta s višnjama i tamnom čokoladom te nježnija varijanta s bijelom čokoladom, koja donosi suvremeni zaokret poznatom klasiku.
Inspriaciju za ove torte dugujemo slavnoj Schwarzwälder Kirschtorte, desertu koji potječe iz njemačke regije Schwarzwald. Ova torta, čiji se razvoj najčešće smješta u prvu polovicu 20. stoljeća, temelji se na kombinaciji čokoladnog biskvita, višanja i karakterističnog likera od trešanja – kirschwassera.
Iako postoje različite teorije o njezinu nastanku, jedna od najčešće prihvaćenih povezuje tortu s njemačkim slastičarom Josef Keller, koji je 1915. godine razvio jednu od ranih verzija ovog deserta. Kombinacija tamne čokolade i višanja ubrzo je postala simbol raskoši i kontrasta – spoj gorčine kakaa i svježine voća koji i danas definira identitet ove torte.
Bijela varijanta, predstavljena na radionici, suvremena je interpretacija koja odstupa od tradicionalne tamne baze, ali zadržava ključnu ideju ravnoteže između voćne kiseline i čokoladne slatkoće. Upravo ta igra kontrasta – crno i bijelo, klasično i moderno – čini ovu tortu bezvremenskom inspiracijom u svijetu slastičarstva.
Program je razvijen u sklopu projekta Kompetencije za izvrsnost u ugostiteljstvu, uz podršku Ministarstva turizma i sporta, s ciljem promiocije zanimanja, te sustavnog razvoja profesionalnih znanja i jačanja konkurentnosti hrvatske gastronomije.
