7. – 11. ožujka 2022., (9:00 – 15:00h), ŠKMER Kuharska Akademija, Jobova 2, Split
Kreiranje tjednih menua koji objedinjuju pripremu složenih jela s prilozima, umacima i platingom, kuhanje jela po posebnim prehrambenim zahtjevima gostiju kao što su bezglutenski ili vegetarijanski, pisanje jelovnika, kao i pomno razrađeni segmenti nabave, samo dio su ponude intenzivnih treninga za brodske kuhare u organizaciji Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija.
Sljedeći potrebe tržišta i na temelju brojnih upita, osmislili smo intenzivni trening za kuhare na turističkim brodovima, a vodi ga Damir Tomaš, nagrađivani šef kuhinje makarskog hotela Meteor koji je veći dio iznimno bogate karijere proveo u brodskim kuhinjama od jedrenjaka do cruisera, a s polaznicima će pripremati više desetaka mediteranskih jela, pa i s utjecajima svjetskih kuhinja.
“Gosti koji su iz dana u dan sve zahtjevniji, žele doživjeti zemlje i gradove kroz tanjure i čaše, osjetiti posebnosti i tisućljetnu povijest ovog dijela Mediterana. Kako bi se ispoštovali njihovi zahtjevi, a uvažavajući specifičnosti uvjeta brodske kuhinje, i ove godine pripremili smo edukaciju krojenju po mjeri svakog polaznika. Trening obuhvaća i pripremu po posebnim prehrambenim zahtjevima gostiju kao što su bezglutenski, lactosa free i vegetarijanski obroci, pa i sve segmente nabave za brodsku kuhinju te pisanje jelovnika, organizacije rada, do praćenja posebnih trendova u skladu s mogućnostima dobavljača” – poručili su iz ŠKMER-a.
Na cruiserima Adriana i Dalmacija proveo je 11 godina, a bio je i pet godina šef kuhinje luksuznog jedrenjaka Amorena dok nije preuzeo kuhinju najvećeg makarskog hotela. Spojem lokalne i moderne mediteranske kuhinje osvojio je IKKER 2018 i Grand Gourmet 2017, a radi se o jednom od iznimnjiih dalmatinskih kuhara koji je napravio velike iskorake u osmišljavanju posebnije ponude i unaprjeđenja gastro scene Makarske rivijere.
Na jelovniku radionice naći se reinterpretacije mnogih jela i kombinacije namirnica koje će vašoj kuhinji dati i Haute Cuisine level, a ustvari radi se o namirnicama iz okruženja u posebnijim izdanjima i načinima serviranja koje će zadovoljiti i tzv. foodieje. Od dana do dana Tomaš će koristiti elemente domaće, ali i svjetske gastronomske tradicije. Bit će tu mesna i vege jela u woku, razna carpaccia i riblji tartari, klasična jela poslužena na atraktivan način, pa i starinski biseri poput marmelade od kapule s ječmom, bomboni od blitve, kao i mnoštvo laganijih slastica. Tomaš je pripremio i koncept light verzije hladnih buffeta za ručak koja objedinjuje paštete, namaze, vezane salate, coleslaw s kornetima šunke i hrena, hladni brudet, nareske i plate sireva, pečeno i hladno povrće, marinade od srdela, friganu sitnu riba, pohane polpete od krumpira ili tikvica, štrudle od pršuta, gljiva i sira, punjene gljive s gorgonzolom, rolane tortilje, sushi s tunom ili lososom. Bit će tu buzare od dagnji, pad thai, salate s rižom i voćem, pudinzi, kolači, rezano ili voće u salati, tagliata od ramsteka, mesna salata s ananasom, pa i buffet stol kakav treba složiti za kapetanovu večeru, kao grand finale svakog putovanja.
Broj sati: 40
Cijena po polazniku: 8.000 kn (1.062 eur)
Redovni članovi imaju popust 20%
OBRAZAC ZA PRIJAVU:
[formidable id=61]
