Uskoro nastavljamo sa Slastičarnicom srijedom, a do tada pogledajte pripremu blagdanskog deserta s našeg posljednjeg slatkog tečaja srijedom u 2025. godini. Tada je naša pastry chefica Ivana Bradarić s polaznicima pripremala čokoladni panj – ili granu, kako vam je draže – u kućnoj varijanti, kako bi ovu slasticu mogli pripremati i zaljubljenici u slastičarstvo u vlastitim domovima.
U nastavku vas čeka i recept, a što vam donose nove Slastičarnice srijedom provjerite na linku:
👉 https://skmer.hr/tecajevi-za-ljubitelje-slastica/
RECEPT: Čokoladni panj
Biskvit:
Ulje ………………….. 45 g
Kakao ……………….. 30 g
Šećer 1 ……………… 45 g
Voda ………………… 30 g
Sol …………………… 2 g
Žumanjak …………. 90 g
Brašno ……………… 45 g
Bjelanjak ………….. 210 g
Šećer 2 ……………… 90 g
Priprema:
Ulje stavite u lonac i zagrijte (ne pregrijavajte). U njega umiješajte kakao, zatim šećer 1 i na kraju vodu, miksajući između dodavanja svakog sastojka. Kad ste dodali sve sastojke, miksajte dok ne dobijete smjesu sličnu pasti.
Prebacite pastu u zdjelu za miješanje i dodajte sol i žumanjke. Miješajte dok se šećer ne otopi. Brašno umiješajte u smjesu sa žumanjcima u dva navrata. Napravite snijeg od bjelanjaka sa šećerom 2 i lagano ga umiješajte u tri navrata u smjesu sa žumanjcima. Tijesto prebacite u pleh obložen masnim papirom.
Pecite na 200 °C, 9–10 minuta.
Čokoladna slastičarska krema
Mlijeko …………………. 480 g
Mliječno vrhnje …….. 60 g
Kakao ……………………. 2 jušne žlice
Žumanjak …………….. 4 kom
Smeđi šećer ………… 80 g
Gustin ……………………. 35 g
Sol …………………………. ¼ čajne žličice
Čokolada 54 % ……. 170 g
Maslac ………………….. 30 g
Želatina …………………. 1 čajna žličica
Voda za želatinu ….. 15 ml
Priprema:
Pripremite želatinu. Mlijeko i vrhnje stavite u lonac i zakuhajte. Žumanjke izmiješajte sa šećerom, zatim s kakaom, soli i gustinom. Kada mlijeko i vrhnje zakuhaju, temperirajte smjesu jajima.
Vratite mješavinu na vatru i kuhajte dok ne prokuha te nastavite kuhati još 1–2 minute da se gustin skuha. Maknite s vatre te dodajte čokoladu, maslac i želatinu.
Kremu možete procijediti ako ima puno grudica. Prebacite kremu na pleh i prekrijte folijom tako da dodiruje površinu kreme. To radimo kako se ne bi stvorila korica.
Dekoracija:
Otopite čokoladu i raširite je po zgužvanom masnom papiru. Stavite na hlađenje. Kad se čokolada stisne, izrežite željene oblike i njima ukrasite čokoladni panj.
