U ŠKMER Kuharskoj Akademiji prošlog je četvrtka održan tematski tečaj Dalmatinske marende, posvećen jednom od najprepoznatljivijih kulinarskih simbola Dalmacije. Marenda nije samo međuobrok – to je društveni i gastronomski ritual, odraz načina života u kojem hrana okuplja ljude i čuva tradiciju.
Polaznici radionice kuhali su autentična jela koristeći sezonske namirnice, uz naglasak na nutritivne vrijednosti i kulinarsko nasljeđe regije. Na meniju su se našli klasici poput dalmatinske pašticade, gregade, punjenih paprika, janjetine s bižima, telećeg rižota, domaćeg kruha i rožate – a posebno oduševljenje izazvale su srdele u savuru, marinirane na tradicionalan način.
Recepti s tečaja su dio projekta brendiranja Dalmatinske marende, kojeg provodi Turistička zajednica Splitsko-dalmatinske županije, uz aktivno sudjelovanje ŠKMER Akademije kroz edukacije i radionice diljem regije.
RECEPT: Srdele u savuru (za 4 osobe)
Sastojci: 
- 1 kg svježih srdela
- 1/4 l maslinovog ulja
- 1/8 l vinskog octa
- 3 češnja češnjaka (sitno sjeckana)
- 1 žlica nasjeckanog peršina
- korica od 1/4 limuna (nešpricanog)
- 1 kocka šećera
- par listića svježeg ružmarina
- sol i papar, po ukusu
Priprema:
Očistite srdele – uklonite im glave i utrobu, zatim ih lagano obrišite čistom krpom (ne ispiru se vodom). Uvaljajte ih u malo maslinovog ulja, posolite i popaprite, pa pecite na vrućim gradelama dok ne dobiju zlatnu boju.
Pečene srdele složite u plitku zdjelu ili tanjur, naizmjenično glavom i repom.
Za savur: U manjoj posudi zakuhajte ulje, ocat, sjeckani češnjak i peršin, limunovu koricu, kocku šećera i ružmarin. Kad zavrije, prelijte srdele vrućom marinadom.
Ostavite da se mariniraju najmanje 2-3 dana na hladnom mjestu. Poslužuju se hladne, s domaćim kruhom ili kao dio bogatije marende.
📸 Kliknite i pogledajte foto galeriju s radionice!
Za nove radionice i tečajeve, pratite nas na:
🌐 www.skmer.hr
