DUBROVNIK ROYAL GOURMET 2025: Besplatni masterclassovi i inovacije za ugostiteljski sektor…prijavite se

Od 4. do 7. veljače 2025. Dubrovnik će biti domaćin drugog izdanja prestižnog festivala Dubrovnik Royal Gourmet, događanja koje okuplja profesionalce ugostiteljstva, gastronomske entuzijaste i stručnjake kako bi zajedno istražili suvremene trendove, podijelili znanje i nadogradili svoje vještine. Osim natjecanja u raznim ugostiteljskim kategorijama, festival donosi bogat edukativni program s nizom besplatnih masterclassova, radionica i prezentacija.

Donosimo detaljan pregled programa edukacija:

5. veljače 2025. – Srijeda

11:00 – “Algoritam izrade vinske karte” – Damir Zrno, sommelier
Osječki sommelier i vodeći stručnjak za vina, Damir Zrno, vodit će edukativni masterclass namijenjen ugostiteljima i ljubiteljima vina. Na radionici će sudionici saznati kako pravilno oblikovati vinsku kartu uzimajući u obzir organoleptička svojstva vina, geografske specifičnosti, logističke izazove te gastronomske trendove. Poseban naglasak bit će na usklađivanju vinske ponude s jelovnikom i kreiranju autentične ponude koja odražava regionalnu raznolikost.

12:30 – “Moderne tehnike u kuhinji” – Željko Neven Bremec, master chef
Željko Neven Bremec, master chef i edukator ŠKMER-a, podijelit će svoje bogato iskustvo o inovativnim tehnikama kuhanja. Ova radionica osmišljena je za profesionalce koji žele nadograditi svoje znanje o modernim metodama pripreme jela koristeći vrhunsku tehnologiju i kreativne pristupe.

14:00 – “Čokolada u restoranskom desertu” – Ivana Bradarić, pastry chef
Ova splitska pastry instruktorica otkrit će nam kako čokolada može postati ključni sastojak u restoranskim desertima. Sudionici će naučiti kako kombinirati različite vrste čokolade, koristiti tehniku temperiranja i kreirati estetski privlačne, ali i ukusne deserte.

15:30 – “Gluten free u street foodu” – Dragana Olujić Hudi, nutricionist
Poznata magistra nutricionizma Olujić Hudi vodi radionicu koja se bavi formuliranjem ponude street food jela za osobe s intolerancijom na gluten. Sudionici će se upoznati s upotrebom alternativnih brašna poput rižinog, bademovog i kukuruznog, te će naučiti kako pripremiti ukusne i nutritivno vrijedne bezglutenske obroke.

17:00 – “Kokteli na bazi gina” – Jelena Majić Nosić, master distiller
Suvlasnica vrgorske destilerije Poetica, predstavit će inovativne recepte za gin koktele. Osim praktičnog dijela, sudionici će saznati više o procesu proizvodnje džina, njegovim aromatskim profilima te mogućnostima kreativne primjene u miksologiji.

6. veljače 2025. – Četvrtak

10:00 – “Latte art s čokoladom” – Tomislav Stančić, barista
Hrvatski prvak u barmenstvu i jedan od najpoznatijih latte art umjetnika, održat će radionicu posvećenu stvaranju umjetničkih motiva na kavi uz dodatak čokolade. Sudionici će imati priliku naučiti praktične tehnike i okušati se u ovom obliku umjetnosti.

11:00 – “Losos odležan u ginu” – John Wulff, chef
Nizozemski chef poznat i pod nadimkom Big Bad John, podijelit će svoje recepte za mariniranje lososa ginom. Na ovoj radionici sudionici će saznati više o povijesti i tehnikama korištenja alkohola u marinadama te isprobati jedinstvene kombinacije okusa.

12:30 – “Veganski buffet” – Kotanyi & ŠKMER
Predstavnici renomiranog svjetskog brenda uz tim ŠKMER-a pokazat će kako kreirati raznovrstan i ukusan veganski buffet koristeći premium začine i inovativne tehnike pripreme.

14:00 – “Slastičarski masterclass: QimiQ” – Ivana Bradarić, pastry chef
Austrijski QimiQ, poznat je po inovativnimpremium vrhnjima za kuhanje i pečenje, predstavit će nove mogućnosti primjene svojih proizvoda u slastičarstvu. Sudionici će naučiti kako koristiti QimiQ proizvode za izradu vrhunskih deserta uz vođenje Ivane Bradarić.

15:30 – “Akademija pizze” – Petar Vlak, master chef
Dvostruki pobjednik Bisera mora i voditelj edukacija u ŠKMER-u, održat će masterclass posvećen modernim tehnikama pripreme pizza tijesta i dodataka. Polaznici će otkriti tajne savršenog tijesta i inovativnih recepata za nadjeve.

16:45 – “Servis u fine dining restoranima” – Asan Dautovich, F&B manager
Iskusni menadžer iz Makedonije, održat će radionicu o visokim standardima usluge u fine dining restoranima. Edukacija će obuhvatiti organizaciju uslužnih procesa, pažnju prema detaljima i važnost personalizirane interakcije s gostima.

17:45 – “Barceló Imperial Masterclass” – Dario Grabarić, spirits educator
Vodeći hrvatski edukator za destilate, predstavit će Ron Barceló rumove. Sudionici će imati priliku sudjelovati u vođenoj degustaciji i naučiti o povijesti, karakteristikama i primjeni premium rumova u ugostiteljstvu.

Pratite festival uživo i sudjelujte u edukacijama koje će oblikovati budućnost gastronomije i ugostiteljstva!