Datum održavanja: 9. i 10. lipnja 2023.
Polaznici: Nastavnici kuharstva i posluživanja.
Koristeći vrijeme i priliku sudjelovanja na sajmu Dani dalmatinskog pršuta i vina, organiziramo edukaciju za profesionalce s ciljem upoznavanja trendova i tehnike otvaranja, rezanja i posluživanja pršuta, ovisno o prigodi i tipu ugostiteljskog objekta i očekivanjima i zahtjevima gostiju.
Predstaviti će se posebnosti različitih načina dozrijevanja pršuta, posjetiti proizvodnja te pripremati jela na bazi pršuta i jela s pršutom.
Dio edukacije o tehnikama vezanim uz rezanje i posluživanje pršuta je ponuda i prezentacija pršuta kao posebne autohtone delicije, kao samostalnog slijeda, te prezentacija pršuta kao dodane vrijednosti kada pršut upotpunjuje jelo ili je inspiracija čitavog jela.
Tehnike rada vezane uz pršut:
– Karakteristike pršuta po regijama
– Podjela pršuta po korištenoj sirovini i specifičnosti zrenja
– Načini rezanja i posluživanja pršuta
– Slaganje priloga uz pršut(e)
– Slaganje vina uz pršut(e)
– Izrada normativa i food costa po porciji
Dolazak: 8.6.2023. do 18:00 – predstavljanje plana edukacije, priprema
Edukacija Dan 1: 9.6.2023, 09:00 – 21:00 (uz pauzu za ručak i obilazak vinograda Gašpar)
Edukacija Dan 2: 10.6.2023, 09:00 – 13:00. Odlazak u poslijepodnevnim satima.
Broj sati: 16 sati
Trajanje programa: 2 dana
Cijena po polazniku: 1.300 eur (9.794,85 kn)*
Mjesto održavanja edukacije: Vrgorac, Splitsko – dalmatinska županija
*Cijena uključuje opremu i materijale za rad, namirnice, posjetu sajma pršuta i sudjelovanje u pripremi jela s pršutom, obilazak proizvodnje pršuta, certifikate, smještaj u 1/1 sobama (2 noćenja).
PRIJAVNI OBRAZAC
