EDUKACIJA ZA STRUKOVNE NASTAVNIKE: Suho zrenje mesa i upotreba smokera – od tehnologije, kalkulacija do obogaćivanja ugostiteljske ponude u turizmu

Edukacija je namijenjena strukovnim nastavnicima kuharstva, slastičarstva, ugostiteljskog posluživanja. poznavanja robe i prehrane, organizacije poslovanja poduzeća i marketing u turizmu, te praktične nastave htt.

Termin održavanja: 03. – 05.10.2023.

Kroz edukaciju će se obuhvatiti slijedeće cjeline:

Poznavanje robe i prehrana:

• Identifikacija mesa za suho zrenje i analiza nutritivnog sastava.
• Odabir mesa za suho zrenje i smoker
• Tehnološki procesi suhog zrenja mesa i obrade mesa smokerom
• Prehrambene i senzorske prednosti suhog zrenja mesa, uključujući poboljšanje okusa i teksture, te kako suho zrenje utječe na produženje trajnosti mesa.

Organizacija poslovanja:

• Postavljanje normativa i standarda za kvalitetu mesa dobivenog suhim zrenjem i/ili obrađenog smokerom
• Odabir mesa i dobavljača
• Odabir  ponuđača opreme za suho zrenje i smokera
• Primjena kalkulacija u procjeni troškova i cijena proizvoda
• Standardizacija radnih procesa pripreme mesa za suho zrenje i obradu smokerom

Marketing (novi trendovi i koncepti ponude):

• Istraživanje novih trendova u prehrani
• Brendiranje restorana koji u ponudi imaju jela od mesa dobivenog suhim zrenjem i jela od mesa obrađenih upotrebom smokera
• Razvoj marketinških strategija za promociju jela od mesa dobivenog suhim zrenjem i jela od mesa obrađenih upotrebom smokera kao novi trend u gastronomiji
• Osuvremenivanje jelovnika s ponudom jela od suhog zrenutog mesa i jela od mesa obrađenih upotrebom smokera

Trendovi u turizmu:

• Analiza ekonomske dinamike turizma i uloge gastronomije u tome.
• Proučavanje statističkih podataka o turističkim trendovima.
• Prilagodba ponude suhog zrenutog mesa suvremenim zahtjevima gostiju.
• Brendiranje restorana koji u ponudi imaju jela od mesa dobivenog suhim zrenjem i jela od mesa obrađenog u smokeru

Kuharstvo, slastičarstvo, gastronomija, posluživanje:

• Odabir i tehnike pripreme mesa za suho zrenje i obradu smokerom
• Vrste i upotreba začina kod pripreme jela od mesa dobivenog suhim zrenjem i u smokeru
• Prezentacija i prodaja jela od mesa dobivenog suhim zrenjem i jela od mesa obrađenog u smokeru
• Prezentacija i rasjecanje mesa kod stola gostiju
• Uparivanje pića sa jelima od mesa dobivenog suhim zrenjem i jelima od mesa obrađenog u smokeru
• Suradnja sa vinskim i pivskim kućama vezano uz promociju jela od mesa dobivenog suhim zrenjem i jela od mesa obrađenog u smokeru
• Priprema slastica koje nadopunjavaju meni koji sadrži ima jela od mesa dobivenog suhim zrenjem i jela od mesa obrađenog u smokeru

Praktična dio:

• Odabir mesa za suho zrenje i smoker
• Odabir opreme i frižidera za suho zrenje, odabir smokera
• Obrada mesa za suho zrenje i smoker
• Obrada mesa nakon procesa suhog zrenja i smokera
• Priprema jela od mesa dobivenog suhim zrenjem i jela od mesa obrađenog u smokeru
• Priprema odgovarajući priloga i salata uz jela od mesa dobivenog suhim zrenjem i jela od mesa iz smokera
• Obilazak pogona i restorana koji u ponudi imaju  jela od mesa dobivenog suhim zrenjem i jela od mesa iz smokera

RASPORED ODRŽAVANJA EDUKACIJE

Cijena po polazniku sa smještajem: 2.450 eur (18.459,53 kn)

Cijena uključuje pripremu, rad u profesionalno opremljenom kabinetu, materijale za rad, namirnice, recepture i certifikate, smještaj u jednokrevetnim sobama.

Način provedbe: edukacija s “hands on” treningom. Polaznici donose svoju radnu odjeću, jednokratna i zaštitna odjeća su osigurane.

OBRAZAC ZA PRIJAVU: