EXECUTIVE CHEF (normativi, kalkulacije, izrada menija i jelovnika) – četverodnevni masterclass za profesionalce
- – 05. 02. 2026.
(radnim danom od 9.00 do 15.00)
Lokacija: ŠKMER Kuharska Akademija, Jobova 2, Split
Cijena: 1.100,00 €
Uloga executive chefa nije samo kuhanje – to je umijeće vođenja, strateškog planiranja i stvaranja gastronomskog identiteta.. Naučite kako profesionalno upravljati timom, optimizirati troškove i kreirati jelovnike koji oduševljavaju goste i donose profit. Pridružite se ekskluzivnom masterclassu pod vodstvom mastechefa Željka Nevena Bremeca i usavršite ključne vještine potrebne za uspješno vođenje suvremene profesionalne kuhinje.
Kome je namijenjen ovaj program?
Chefovima, F&B menadžerima, vlasnicima ugostiteljskih objekata, nastavnicima kuharstva, slastičarstva i ekonomskih predmeta, kao i svima koji žele usavršiti svoje poslovanje i privući nove goste.
Pridružite se ekskluzivnom masterclassu pod vodstvom chefa Željka Nevena Bremeca i usavršite ključne vještine potrebne za uspješno obavljanje uloge izvršnog chefa.
Uloga izvršnog chefa uključuje:
- Upravljanje i koordinacija kuhinjskog tima: Osiguravanje motivacije i učinkovitosti osoblja te održavanje visokih standarda kvalitete pripremljenih jela.
- Planiranje i izrada jelovnika: Kreiranje atraktivnih i profitabilnih menija u suradnji s glavnim kuharom i sous chefom, uzimajući u obzir sezonske namirnice i preferencije gostiju.
- Nabava i kontrola zaliha: Upravljanje odnosima s dobavljačima, planiranje nabave te praćenje zaliha kako bi se osigurala dostupnost svježih i kvalitetnih namirnica.
- Kontrola troškova: Praćenje i optimizacija troškova hrane, osiguravajući ravnotežu između kvalitete i profitabilnosti restorana.
- Održavanje standarda kvalitete: Nadgledanje pripreme i prezentacije jela kako bi se osigurala dosljednost u okusu, izgledu i usklađenosti s propisanim standardima.
Što vas očekuje na masterclassu?
- Vođenje suvremene kuhinjske administracije
- Sastavljanje menija i zahtjeva za nabavu namirnica
- Priprema i prezentacija jela predstavnicima medija
- Kreiranje hotelskih menija za objekte s 5 zvjezdica
- Izrada kalkulacija i organizacija kuhinje
Glavni predavač:
Željko Neven Bremec, iskusni masterchef s dugogodišnjim iskustvom u vođenju kuhinja visokog standarda.
Prijave i informacije:
Telefon: 099 319 89 61 E-mail: info@skmer.hr
ONLINE PRIJAVA: https://skmer.hr/executive-chef-normativi-kalkulacije-izrada-menija-i-jelovnika/
