FUZIJA DALMATINSKE I SVJETSKIH KUHINJA: Video + recept za arancine od kozica s gljivama

U ŠKMER Kuharskoj Akademiji ove je proljetne sezone održan kulinarski tečaj posvećen fuziji dalmatinske i svjetske kuhinje. Polaznici su imali priliku iskusiti kako se svježina Jadrana može susresti s egzotičnim tehnikama i aromama dalekih kuhinja.

Na meniju su se našla jela koja su povezala istok i jug: hrskavi kineski kupus oplemenjen dalmatinskim začinima, wok s jadranskim kozicama u pikantnom chili umaku – sklad slatkoće mora i vatrene ljutine. Posebno su se istaknuli arancini od kozica s gljivama i sojinim umakom te mirisne gyoze, koje su polaznici pripremali vlastitim rukama.

Radionica je pokazala da dalmatinska kuhinja prirodno i lako komunicira s globalnim trendovima, a sudionici su kući ponijeli nove vještine i recepte koje će zasigurno poželjeti ponoviti.

Recept: ARANCINI OD KOZICA S GLJIVAMA I SOJINIM UMAKOM

Sastojci:

250 g Arborio riže
850 ml povrtnog temeljca
250 g očišćenih kozica (sitno nasjeckanih)
200 g svježih gljiva (šampinjoni ili po želji, sitno nasjeckanih)
1 manja glavica kapule (sitno sjeckana)
2 režnja češnjaka (sitno sjeckana)
40 g ribanog parmezana
2 žlice sojinog umaka
2 jaja
150 g krušnih mrvica
3 žlice ulja (za prženje luka i gljiva)
Sol i papar po ukusu
Ulje za prženje

Priprema:

U tavi zagrijati malo ulja, dodati polovicu kapule te kratko popržiti. Dodati Arborio rižu, kratko je tostirati, zatim postupno dodavati povrtni temeljac uz stalno miješanje dok riža ne postane kremasta i kuhana (oko 15–18 minuta). Na pola kuhanja dodati kozice. Pred kraj umiješati parmezan, sol i papar. Raširiti rižu na pladanj i ostaviti da se potpuno ohladi.

Na ulju popržiti preostalu kapulu, dodati gljive i pržiti dok ne omekšaju i tekućina ne ispari. Dodati nasjeckane kozice, kratko ih popržiti (2–3 minute) dok ne postanu ružičaste. Umiješati sojin umak, začiniti po ukusu te maknuti s vatre. Ostaviti da se smjesa ohladi.

Uzimati ohlađenu rižu, na dlanu oblikovati disk, staviti žličicu nadjeva od kozica i gljiva, pa pažljivo zatvoriti i oblikovati kuglicu. Ponoviti dok ne potrošite sastojke. Svaku kuglicu uvaljati prvo u brašno, zatim u razmućena jaja, pa u krušne mrvice.

U dubokom ulju zagrijanom na 180 °C pržiti arancine 3–4 minute dok ne postanu zlatno-smeđi sa svih strana. Vaditi ih na papirnati ubrus da upije višak masnoće.

Više o tečajevima za ljubitelje kuhanja: https://skmer.hr/tecajevi-za-ljubitelje-kuhanja/