GRANDMA PIZZA – Rajina radionica nonine kućne pizze – VIDEO & RECEPT

Pogledajte video kako kako u kućnim uvjetima napraviti vrhunsku pizzu, onu koju u svijetu nosi i naziv “Grandma pizza“. Radionicu za ljubitelje kuhanja u ŠKMER-ovoj Kuharskoj Akademiji vodio je Ratko Tomić Raja, vrhunski pizzaiolo koji je podigao splitsku pizza scenu svojim recepturama dok je radio u Bokamorri, a nastavio u restoranu Renato na Zenti. Rajina “nonina pizza” je izdašna tijesta, puna sastojaka i sprema se u špaheru kako su je početkom 20. stoljeća pripremale talijanske domaćice s Long Islanda u New Yorku.

Prema zapisima iz tog vremena, počele su je raditi u svojim domovima kako bi prizvale okuse starog kraja, a četvrtastim oblikom i okusom originalna Grandma pizza bila je vrlo nalik sicilijanskom sfincioneu, jelu težaka koje je postalo popularno 1860-ih u okolici Palerma,a potom se raširilo južnom Italijom. Stoljeće kasnije varijantu ove pizze su u ponudu uvele američke pizzerije nazvavši je New York Style pizza. Da skratimo, radi se o pizzi koja će ukusom razveseliti vaše ukućane i neće vam zanovijetati da nema veze s onom iz pizzerije.

RECEPT: Nonina pizza Ratka Tomića Raje
3 dl vode
0,5 kg brašna ( ako je premekano dodavati brašno do željene tvrdoće)
1/4 kvasca
1 dl l maslinovog ulja
soli po želji( cca 2 prstohvata)
dodaci po želji

Stavite u ledenu vodu kvasac i sol, razmutite i počnite dodavati brašno. Miješajte kuhačom dok se ne poveze u tijesto, a kad zaokružite masu dodajte još malo brašna. Pobrašnite s gornje i donje strane, pospite brašno po stolu te mijesite rukom sve dok tijesto ne zagladite.
Kad dobijete poluglatku/glatku masu vratite je u zdjelu, premažite s pola decilitra maslinovog ulja sa svih strana i pokrijte kesom ili prozirnom prianjajućom folijom. Čekajte najmanje sat da se tijesto digne (ako treba brže, stavite više kvasca), pa premijesite tijesto i pretvorite ga u kuglu. Zatim ga stavite na tepsiju koja je premazana maslinovim uljem. Pokrijte plastičnom folijom i pričekajte da se tijesto opet digne. Zatim ga u tepsiji lagano rukama razvlačite put rubova, pa postupak ponovite dva do tri puta dok se dovoljno ne raširi. Nakon toga stavite nadjeve i ostavite pizzu 20-30 minuta da se nastavi dizati sa sastojcima. Pećnicu ugrijte na 250º C i stavite peći. Raja savjetuje da se svi sastojci na pizzi stave do ruba škrovade jer će se tako dobiti mekana korica bakine pizze, a ne debeli kruhasti krajevi.

Gastrobajter

Scroll to Top