U sklopu ciklusa jednodnevnih slastičarskih edukacija SLASTIČARNICA 2025/2026, prošlog je tjedna održan tečaj posvećen slavnim macaronsima.
Macaronsi nisu tek kolačići, nego pravi mali laboratorij preciznosti, simbol strpljenja i vrhunac francuske slastičarske discipline. Naizgled krhke školjke od badema, bjelanjaka i šećera kriju složen proces u kojem svaka faza mora biti savršeno kontrolirana – od pripreme meringe, preko ključnog macaronagea, pa sve do sušenja i pečenja. Upravo ta osjetljiva ravnoteža čini macaron desertom koji ne oprašta pogreške, ali nagrađuje elegancijom, teksturom i čistoćom okusa.
Njihova povijest dodatno objašnjava zašto su macaronsi postali dio svjetske gastronomske baštine. Korijeni sežu u srednji vijek i dolazak bademastih kolačića u Francusku, a kroz stoljeća ih posebno razvijaju samostani, gdje su ih redovnice pripremale i prodavale za vlastitu egzistenciju. U tom kontekstu spominju se i “Sestre Macarons” iz Nancyja.
Pravi preokret događa se u Parizu krajem 19. i početkom 20. stoljeća, kada se dvije školjke spajaju kremom ili ganacheom i nastaje macaron kakav danas poznajemo. Veliku ulogu u njegovoj popularizaciji ima kuća Ladurée, koja ga pretvara u elegantan simbol Pariza. Kasnije Pierre Hermé podiže ga na razinu visoke slastičarske umjetnosti kroz inovativne kombinacije okusa i vrhunsku tehniku.
Tijekom radionice polaznici su prolazili sve ključne faze izrade – od pravilne pripreme meringe i kontrole teksture smjese do pečenja i punjenja – uz poseban naglasak na najčešće izazove poput pucanja, šupljina i izostanka karakterističnog “stopala”. Edukacija je još jednom pokazala koliko su znanje, preciznost i kontrola procesa ključni u vrhunskoj slastičarstvu.
Nastavljamo s novim slastičarskim radionicama:
6. 5. Parfait, Trifle, Verrine – deserti u čaši
Slojeviti deserti i kombiniranje tekstura i okusa.
13. 5. No Bake Cakes – slastice bez pećnice
Lažni ekleri, French silk pie i domaći sladoled.
Prijave i informacije:
📩 info@skmer.hr
📞 +385 99 319 89 61
🌐 https://skmer.hr/tecajevi-za-ljubitelje-slastica/
U cijenu radionice (70 €) uključeni su rad u malim grupama, sve namirnice i oprema, recepture te degustacija pripremljenih slastica.
Edukacije se provode u sklopu projekta Kompetencije za izvrsnost u ugostiteljstvu, uz podršku Ministarstva turizma i sporta, s ciljem jačanja znanja i konkurentnosti hrvatske gastronomije.
Edukacije se provode u sklopu projekta Kompetencije za izvrsnost u ugostiteljstvu, uz podršku Ministarstva turizma i sporta, s ciljem jačanja znanja i konkurentnosti hrvatske gastronomije.
