Karapandžina Kina na tanjuru…priča s radionice i recept

održano 23. siječnja 2020., ŠKMER Kuharska Akademija, Jobova 2, Split

Stevo Karapandža je na prošlotjednoj radionici za ljubitelje kuhanja u Kuharskoj Akademiji ŠKMER-a pravio s polaznicima poznata kineska jela, dijelom ona koja je posluživao u svom restoranu u Švicarskoj. Kako bi jela dobila što orijentalniju notu koristili su se izvrsni Kotanyi začini za wok i njihovo sezamovo ulje. Bilo je mnoštvo sastojaka, a polaznici radionice s legendarnim kuharom spremili su slatko kiselu piletinu i govedinu Szechuan koja nosi ime po velikoj i gastronomski razvikanoj kineskoj pokrajini. Spremalo se i povrće s ananasom i curryjem, pečeni tofu sa shitake gljivama te nudle s kozicama i povrćem za koje smo vam u nastavku priredili recept s radionice.

Tom prigodom  se čulo i puno malih priča o Karapandžinim iskustvima za azijskim trpezama, a doznale su se i neke male tajne o domaćim jelima kako ih radi prva kuharska televizijska zvijezda bivše države.

“Kinezi u svojoj gastronomskoj raznolikosti trude se postići harmonija jela kroz pet okusa koje povezuju s prirodom. Kiselo im predstavlja drvo, slatko je zemlja, gorko vatra, ljuto metal, a slano je voda. I kultura jedenja je posve drugačija nego naša, kod njih nije neprimjereno podrigivati, mljackati, biti punih usta, a znaju i puštati plinove za vrijeme obroka u što sam se uvjerio na druženjima sa svojim prijateljima iz Azije. To sve znači da uživaju dok jedu, a kod nas je sve daleko uštogljenije, maltene kao da pridržavamo knjige ispod ruke dok prebiremo po tanjuru” – ispričao je Stevo Karapandža na radionici.

Recept: NUDLE S KOZICAMA I POVRĆEM
250 g tagliatella – širokih rezanaca
kozice ili škampi – samo repovi u ljusci prerezani uzduž po pola
luk
mrkva
paprika
svježa ljuta papričica
5 režanja češnjaka
100 g soja klica
5-6 listova kineskog kelja
50 g đumbir svježi
vezica peršina
6-7 shiitake gljiva
soja sos
1 dl ulje od kikirikija
sol, papar

Sve povrće narežite na štapiće. Wok zagrijte bez ulja, a kad je ugrijan ulijte ulje, dobro zagrijte i dodajte očišćene repove od kozica u ljusci i kratko te naglo propržite. Izvadite na toplo. Na ostatak masnoće dodajte luk narezan na listiće i pripremljeno narezano povrće. Umiješajte sjeckani češnjak, sitno nasjeckan đumbir i kolutiće ljute papričice. Na jakoj vatri sve naglo propržite, a povrće mora ostati čvrsto. Dodajte kineski kelj, soja klice i gljive. Sada vratite kozice, dodajte kuhanu tjesteninu, malo soja umaka, posolite i popaprite. Servirati posuto s nasjeckanim peršinom.

Scroll to Top