ŠKMER pokreće projekt „Kuhajmo bez granica”, kroz koji će se od rujna do studenoga održati osam interaktivnih kuharskih radionica za djecu i odrasle osobe s invaliditetom, uz potporu Grada Splita. Cilj nije samo naučiti pripremiti jednostavan i zdrav obrok, već kroz kuhanje potaknuti veću samostalnost, zdrave životne navike, druženje i uključivanje u zajednicu.
„Povod je vrlo konkretan. Prilagođenih edukativnih i rekreativnih programa za osobe s invaliditetom u Splitu nema dovoljno, a kuhanje je vještina koja se uči rukama i koja izravno podiže razinu samostalnosti u svakodnevnom životu. Zbog toga se program zasniva na praktičnom radu. ŠKMER Kuharska akademija prostire se na 191 m² i opremljena je profesionalnom kuhinjskom opremom. Za potrebe projekta ŠKMER je nabavio rampu za osobe s invaliditetom, pa je prostor sada u cijelosti fizički dostupan. Površina i raspored omogućavaju rad u manjim skupinama i siguran rad s osobama smanjene i ograničene pokretljivosti. Radionice smo posložili u male skupine jer drukčije ne ide. Svaki sudionik treba svoj tempo i nekoga tko stoji uz njega dok reže, miješa i vaga. Kuhari s kojima radimo to znaju iz prakse”, navela je Nives Delić, voditeljica projekta.
Četiri radionice namijenjene su djeci i mladima s teškoćama u razvoju u dobi od 10 do 18 godina, u skupinama od šest do osam sudionika. Svaka traje dva sata i vodi se u četiri koraka: uvodna edukativna igra ili kviz o hrani i zdravlju, priprema jela u parovima ili malim timovima uz prilagođen tempo, kratka edukacija o namirnicama i njihovim nutritivnim vrijednostima te zajednička degustacija i razgovor o iskustvu.
Preostale četiri radionice namijenjene su odraslim osobama s invaliditetom, u skupinama od šest do deset sudionika, u trajanju od tri sata. Naglasak je na samostalnoj pripremi dnevnih obroka – doručka, ručka i večere – ekonomičnom kuhanju s lokalno dostupnim namirnicama, osnovama pravilne prehrane kod različitih vrsta invaliditeta i zero waste pristupu u kuhinji. Svaki sudionik aktivno sudjeluje u pripremi jela, uz potporu kuhara.
Radionice vode profesionalni kuhari i slastičari iz ŠKMER-ove ekipe edukatora: Željko Neven Bremec, Petar Vlak, Marin Vučković, Bruna Elez i Ivana Bradarić.
Projekt se oslanja na petnaestak godina rada ŠKMER-a na edukativnim kuharskim programima. Među njima su „Želim jesti zdravo!”, koji od 2008. okuplja više od 130 djece godišnje u dobi od 6 do 14 godina, „Kuhanje je đir!” za mlade od 15 do 25 godina, „Kuhajmo zajedno” za roditelje i djecu te „Zlatna dob” za osobe starije životne dobi.
U sklopu projekta AMPLE Split-Dalmatia ŠKMER je u Akademiji održao Tečaj samostalnog življenja s radionicama o osnovnim kulinarskim vještinama i upravljanju osobnim financijama, namijenjen mladima iz Splitsko-dalmatinske županije koji se suočavaju s izazovima samostalnog života.
„Nakon svake radionice sudionici ispunjavaju kratku anketu zadovoljstva. Na kraju projekta ŠKMER izrađuje zbirku prilagođenih recepata u pristupačnom formatu – s velikim fontom, vizualnim uputama i jednostavnim jezikom. Zbirku dobivaju svi sudionici i njihove obitelji, pa ono što se naučilo na radionici ostaje kod kuće.
Cilj nam je da netko tko je u kuhinji dosad bio promatrač na kraju sam pripremi obrok i zna da to može ponoviti kod kuće”, kaže Delić.
Edukacije ŠKMER-a razvijene su u sklopu projekta Kompetencije za izvrsnost u ugostiteljstvu, koji je podržalo Ministarstvo turizma i sporta, s ciljem sustavnog razvoja profesionalnih znanja i jačanja konkurentnosti hrvatske gastronomije.
.