21. rujna 2019.,Trg 156. brigade, Makarska
Mediteranski restoran koji nudi od dnevnih ribarskih ulova do pomalo zaboravljenih okusa Zagore, jest Kap Uja na vrhu Trga fra Andrije Kačića Miošića u Makarskoj. Otvoren je prošle godine i gastro priča je obitelji Tomaš koja će nam se predstaviti s tri birana slijeda u subotu na 1. Makarska Gourmet Expou.
Na jelovniku prepliću im se starinske i modernije recepture, pa je Kap uja mjesto gdje se mogu probati teleće koljenice, tučepska pašticada, odležane goveđe obrazine, jezik u bijelom umaku, ali i, recimo, filet šampjera u škartocu s julienne povrćem. Preporučiti će vam zapečeni kozji sir koji nabavljaju s OPG-a u zaleđu Biokova, a kombiniraju ga s piletinom ili, pak, salatom od kozica. Kap uja posebnu pažnju posvećuju dnevnim jelima; od onog što se taj dan “uvatilo u mriže”, od dobrih bokuna provjerenog lokalnog mesara, vrsnih domaćih ili aromatiziranih maslinovih ulja te verdure iz zaleđa, a sve uz idealan omjer kvalitete i cijena kakav, recimo, u gastronomski razvikanijem Splitu iščezao je davnih vremena. Za marende Kap uja nudi i jela od kojih mnoga nećete lako naći u drugim makarskim restoranima, kao što su recimo, “sote marengo“, gulaši od divljači, tjestenine s grdobinom i bobom, a od slatkog, pored nezaobilaznih talijanskih slastica, služe domaće torte i kolače te mokri štrudel kako su ga radile naše bake.
„Želimo s jedne strane otrgnuti zaboravu stara jela makarskog podneblja. Pašticadu radimo od oraha, a ne frikandoa buta jer je pinkicu mekši i po staroj tučepskoj recepturi. Na taj način spremamo i goveđi obraz koji također odležava tri dana kao meso za pašticadu, te ga poslužujemo uz domaće njoke. Recimo, obrazine i jezik mnogi mladi nisu ni probali, pa mnogi to ovdje prvi put kušaju i oduševe se. Osim vrhunskih sireva, kod nas uvijek možete kušati kozji sir kakav se u Zagori do prije 40-ak godina vadio uz domaću pancetu i pršut kad bi, recimo, u goste došao učitelj, doktor ili fratar blagoslovit kuću. Da doživljaj bude potpun tu su i birana vina Dalmacije i ugodan interijer koji je kao i naša hrana spaja starinsko i suvremeno” – ispričao je Marin Tomaš, vlasnik restorana Kap uje u koji vodi s obitelji.
Gastrobajter/ŠKMER
