Nakon Slavonije i Like, MCA Roadshow nastavio je svoj edukativni ciklus na otoku Rabu u sklopu programa Mediterranean Culinary Arts (MCA) ŠKMER-a. U suradnji sa Srednjom školom Markantuna de Dominisa Rab, koja je bila domaćin događanja, održana su dva formata radionica – za profesionalce u ugostiteljstvu te za učenike i nastavnike strukovnih programa.
Edukacije su realizirane u školskom kabinetu ugostiteljskog posluživanja kroz demonstracijske masterclassove pod vodstvom masterchefa Željka Nevena Bremeca, predsjednika ŠKMER-a, uz asistenciju Marina Vučkovića, edukatora za mlade ŠKMER Kuharske Akademije.
U jutarnjem terminu održana je radionica Promocija ugostiteljskih zanimanja za učenike. Bremec i Vučković s polaznicima ove agilne rapske škole pripremali su arancine od crnog i telećeg rižota, tartar umak te manistru sa šalšom, uz naglasak na usvajanje temeljnih kulinarskih vještina i razvoj timskog rada.
U drugom dijelu dana održan je masterclass namijenjen ugostiteljima, profesionalnim kuharima, F&B menadžerima, vlasnicima i voditeljima objekata, s ciljem pružanja inspiracije za nadolazeću sezonu i predstavljanja suvremenih kulinarskih tehnika. Tom su prilikom pripremana jela koja spajaju tradiciju i moderni pristup: janjeća koljenica sous vide, marinirani kotleti od crne slavonske svinje s telećim jusom, rimskim njokima, zelenim pireom i pirjanim povrćem, bakalar na brujet, tartar od tune na dalmatinski način, poke od tune u azijskom stilu, focaccia te bezglutenski brownie s umakom od karamele.
Poseban naglasak bio je na suvremenim kulinarskim tehnikama koje uključuju precizno filetiranje i obradu ribe, kontrolu tekstura kroz mariniranje i kratku termičku obradu, balansiranje okusa kiselina i masnoća, te izgradnju vizualnog identiteta jela kroz slojevito platingiranje i minimalizam u prezentaciji. Time su sudionici imali priliku vidjeti kako se tradicionalne namirnice interpretiraju kroz moderne profesionalne standarde kuhinje.
Cjelokupan program bio je usmjeren na povezivanje suvremenih mediteranskih kulinarskih trendova s tradicionalnim gastronomskim nasljeđem, kroz praktičan i demonstracijski pristup radu.
Radionice su dio projekta „Kompetencije za izvrsnost u ugostiteljstvu”, koji se provodi uz potporu Ministarstva turizma i sporta, s ciljem sustavnog razvoja znanja i vještina te dodatnog pozicioniranja hrvatske gastronomije na međunarodnoj razini
