Pon – sub, 11.11. – 16.11.2024., 9:00 – 15:00
Uto – pet, 19.11. – 22.11.2024., 9:00 – 15:00
ŠKMER Kuharska Akademija, Jobova 2, Split
Prijavite se na novi ciklus Mediterranean Culinary Arts hands-on treninga za profesionalne kuhare s najmanje tri godine radnog iskustva. Program nudi najvišu razinu teoretskog i praktičnog znanja o aktualnim trendovima u modernom kulinarstvu, kao i tradicijskoj mediteranskoj kuhinji. Ciljana skupina su kuhari/chefovi koji pripremaju jelovnike, kreiraju tematske menije i pripremaju jela sa svojim timovima, kojima će nakon završenog programa moći prenijeti dio svojih novostečenih znanja i vještina te povećati rejting objekta i zadovoljstvo gostiju.
Kroz različite module, polaznike ćemo provesti kroz sve aspekte mediteranske gastro baštine, uzimajući u obzir sezonske namirnice, lokalne specijalitete i posebnosti dalmatinske kuhinje. Treninge vode Željko Neven Bremec, Petar Vlak, Sokol Prenga i Ivana Bradarić (slastičarski modul).
Program uključuje napredne kulinarske metode i tehnike te elemente Haute (vrhunske – “high-level”) kuhinje, koja je priznata po svjetskim standardima i objedinjuje preciznu pripremu i besprijekornu prezentaciju. Tijekom treninga polaznici će učiti izradu jelovnika za različite ugostiteljske objekte, ovisno o sezoni namirnica.
Veličina grupe: do 8 do 12 osoba
Ukupno 60 sati (jutarnji termin 8/9:00 – 14/15:00)
Teme:
1. Hladna i topla predjela
2. Riblja i mesna jela
3. Kreativna i tradicionalna kuhinja
4. Gluten free i azijska kuhinja
5. Restoranski deserti
SADRŽAJ:
- školjke, rakovi, glavonošci
- bijela i plava riba, morska divljač
- mesa: rezovi, steakovi, spori način pripreme
- tartufi
- foie-gras
- rižoti
- ručno rađena tjestenina, punjenja i nadjevi
- punjenja / nadjevi
- umaci
- kreativni prilozi
- kruh i peciva
- amuse-bouche
- slani sladoledi
- slani tartovi
- restoranski deserti: slatke monoporcije & plating
Ovisno o složenosti, priprema se 4 do 10 kompletnih jela na dan. Polaznici na kraju programa mogu samostalno napraviti svako jelo – ukupno preko 60 recepata.
Cijena po polazniku: 2.125 EUR
Redovni članovi imaju popust 20%
Način plaćanja: 20% od iznosa kao potvrda rezervacije termina, preostali iznos do kraja programa.
Detalje o prijavi na MCA trening možete pronaći na linku:
