06.– 17. studenog 2023. , ŠKMER Kuharska Akademija, Jobova 2, Split
Želite li dopuniti svoja znanja, nadograditi iskustva novim mediteranskim recepturama i tehnikama Haute Cuisine, a uz sve to ugraditi iskustva eminentnih chefova, prijavite se na novi i obogaćeni MEDITERRANEAN CULINARY ARTS (MCA) najesen. Taj dvotjedni kuharski hands on trening prepoznat je od Mediterranean Tourism Foundation (MTF), renomirane neovisne međunarodne organizacija za javno-privatnu suradnju s ciljem povećanja potencijala održivog turističkog rasta i stabilnosti Mediterana, koja je u ŠKMER pronašla jednog od ključnih partnera za edukacije ugostiteljskih zanimanja.
MCA namijenjen je profesionalnim kuharima s iskustvom, a nudi najvišu razinu teoretskog i praktičnog znanja o aktualnim trendovima u modernom kulinarstvu. Dvotjedni je kulinarski trening koji objedinjuje pripremu modernih i tradicijskih jela mediteranske kuhinje za ciljanu skupinu kuhara/chefova kako bi se što bolje obučili izradi jelovnika i tematskih menua. Program uključuje napredne kulinarske metode i tehnike i elemente Haute Cuisine, pod vodstvom chefa Željka Nevena Bremeca i drugih vodećih domaćih predavača.
.
Uči se umjetnost dekoriranja tanjura (The Art of Plating), kuhanje u vakuumu, tajne molekularne kuhinje, ali i kako slagati jelovnike za različite profile ugostiteljskih objekata temeljene na poznavanju nutritivnih i drugih karakteristika namirnica.
MCA trening zavrjeđuje i posebnu pažnju poslodavaca jer omogućuje da njihovi djelatnici usvoje vještine utemeljene na Haute (“high-level”) kuhinji, dakle, onoj koja je priznata po najvišim svjetskim standardima, a objedinjuje preciznu pripremu i besprijekornu prezentaciju.
Teme:
1. Hladna i topla predjela
2. Riblja i mesna jela
3. Kreativna i tradicionalna kuhinja
4. Gluten free i azijska kuhinja
5. Restoranski deserti
SADRŽAJ:
- školjke, rakovi, glavonošci
- bijela i plava riba, morska divljač
- mesa: rezovi, steakovi, spori način pripreme
- tartufi
- foie-gras
- rižoti
- ručno rađena tjestenina, punjenja i nadjevi
- punjenja / nadjevi
- umaci
- kreativni prilozi
- kruh i peciva
- amuse-bouche
- slani sladoledi
- slani tartovi
- restoranski deserti: slatke monoporcije & plating
Ovisno o složenosti, priprema se 4 do 10 kompletnih jela na dan. Polaznici na kraju programa mogu samostalno napraviti svako jelo – ukupno preko 60 recepata.
Cijena po polazniku: 2.125 EUR (16.010,81 HRK)
Redovni članovi imaju popust 20%
Način plaćanja: 20% od iznosa kao potvrda rezervacije termina, preostali iznos do kraja programa.
Prijave i informacije: info@skmer.hr , +385 99 319 89 61 ili online:
