Nova sezona edukacija u ŠKMER Akademiji: Profesionalni treninzi i usavršavanja za 2026./2027.

U svijetu ugostiteljstva koji se neprestano razvija, vrhunske vještine, preciznost i duboko razumijevanje organizacije i menadžmenta kuhinje čine razliku između prosječnih objekata i gastro-lidera. Udruga Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) kroz svoju Kuharsku Akademiju otvara upise za novu, iznimno bogatu sezonu profesionalnih usavršavanja.

Svi programi osmišljeni su kao intenzivni hands-on (praktični) treninzi u vrhunski opremljenom akademijskom prostoru, pod vodstvom licenciranih chefova, međunarodnih mentora i stručnjaka iz industrije.

Bilo da ste profesionalni kuhar koji želi nadograditi svoje znanje, vlasnik ili investitor koji želi standardizirati ponudu svog objekta, voditelj kuhinje koji želi unaprijediti organizaciju rada ili se pripremate za rad u luksuznom hotelijerstvu i na jahtama – programi ŠKMER Kuharske Akademije pružaju znanje, praktične vještine i vrijednu konkurentsku prednost na tržištu rada.

KALENDAR PROFESIONALNIH PROGRAMA I TRENINGA

STUDENI 2026. – OŽUJAK 2027.

MASTER OF CULINARY ARTS: HAUTE CUISINE & MEDITERRANEAN HERITAGE

📅 Termin: 09. – 12. 11. 2026. (ponedjeljak – četvrtak)
🔗 https://skmer.hr/master-of-culinary-arts/

Vrijeme: 9:00 – 15:00 sati

Ekskluzivni profesionalni trening inspiriran principima visoke kuhinje velikih francuskih kulinarskih škola. Polaznici će kroz četiri dana svladati više od 20 višekomponentnih receptura s vrhunskim namirnicama, tehnike haute cuisine, pripremu premium kruha te suvremenu interpretaciju dalmatinske marende „u teći“ za goste privatnih vila i luksuznih objekata.

MEDITERRANEAN CULINARY ARTS (MCA)

📅 Termin: 16. – 17. 11., 19. – 21. 11. i 23. – 27. 11. 2026.
🔗 https://skmer.hr/mediterrranean-culinary-arts/

Vrijeme: ponedjeljak – petak, 9:00 – 15:00 sati
(uključujući subotu 21. 11.)

Najopsežniji modularni kulinarski trening u regiji. Kroz intenzivan praktičan rad polaznici prolaze tehnike obrade namirnica, termičke pripreme, slaganja okusa, suvremenog serviranja i osnove slastičarstva, stvarajući snažan temelj za rad i vođenje modernih restoranskih kuhinja.

PASTRY ARTS

📅 Termin: 16. – 17. 11., 19. – 21. 11. i 23. – 28. 11. 2026.
🔗 https://skmer.hr/pastry-arts/

Vrijeme: ponedjeljak – petak, 16:00 – 21:00 sati
(subote 21. 11. i 28. 11., 9:00 – 15:00 sati)

Specijalizirani program za profesionalizaciju znanja u izradi modernih restoranskih deserata, torti i svečanih slastičarskih postava. Program je prilagođen potrebama hotela visoke kategorije, restorana i luksuznih slastičarnica.

STREET FOOD AKADEMIJA

📅 Termin: 30. 11. – 03. 12. 2026.
🔗 https://skmer.hr/street-food-akademija-2/

Savladajte jedan od najbrže rastućih ugostiteljskih formata. Program donosi tehnike pripreme moderne street food ponude, kombiniranje okusa, optimizaciju troškova i razvoj koncepta koji može uspješno funkcionirati tijekom cijele godine.

AKADEMIJA TJESTENINE

📅 Termin: 07. – 09. 12. 2026.
🔗 https://skmer.hr/akademija-tjestenine-trodnevni-kulinarski-hands-on-trening/

Trodnevna hands-on akademija posvećena umjetnosti izrade domaće tjestenine – od klasičnih talijanskih i regionalnih tijesta, preko punjenih oblika, do složenih umaka i atraktivnog serviranja. Polaznici će upoznati tehnike koje omogućuju podizanje kvalitete i profitabilnosti ponude restorana.

AKADEMIJA SLASTICA – PASTRY CHEF

📅 Termin: 11. – 22. 01. 2027.
🔗 https://skmer.hr/pastry-chef-akademija-slastica/

Vrijeme: 16:00 – 21:00 sati
(vikend 16. – 17. 01., 9:00 – 15:00 sati)

Cjelovita škola slastičarstva koja polaznike vodi kroz ključne principe modernog slastičarstva – od razumijevanja kemijskih procesa i balansa tekstura do izrade krema, gelova, glazura i suvremenih umjetničkih slastica.

TRAIN THE TRAINER – NOVI PROGRAM

📅 Termin: 11. – 15. 01. i 18. – 22. 01. 2027.
🔗 https://skmer.hr/train-the-trainer-novi-program-skmer-akademije-za-mentore-nastavnike-i-profesionalce-u-ugostiteljstvu/

Vrijeme: 9:00 – 15:00 sati

Jedinstveni program namijenjen voditeljima timova, mentorima i nastavnicima u ugostiteljstvu. Fokus edukacije je na razvoju pedagoških vještina, psihologiji vođenja timova u zahtjevnom kuhinjskom okruženju te suvremenim metodama prijenosa znanja, edukacije zaposlenika i standardizacije procesa rada.

EXECUTIVE CHEF – NORMATIVI, KALKULACIJE, IZRADA MENIJA I JELOVNIKA

📅 Termin: 25. – 28. 01. 2027.
🔗 https://skmer.hr/executive-chef-normativi-kalkulacije-izrada-menija-i-jelovnika/

Vrijeme: 9:00 – 15:00 sati

Program namijenjen chefovima na upravljačkim pozicijama, voditeljima kuhinja i vlasnicima ugostiteljskih objekata. Fokus je na poslovnoj strani gastronomije – kreiranju profitabilnih jelovnika, food cost kalkulacijama, kontroli otpada kroz zero waste pristup i učinkovitoj organizaciji rada.

SUSHI CHEF

📅 Termin: 01. – 03. 02. 2027.
🔗 https://skmer.hr/sushi-chef-2/

Vrijeme: 9:00 – 15:00 sati

Intenzivni trodnevni trening posvećen japanskim tehnikama pripreme sushija. Polaznici će usvojiti znanja o obradi i pripremi riže, preciznom filetiranja i rezanju ribe te izradi najpoznatijih formi poput Makija, Nigirija i Uramakija, uz povezivanje azijske tradicije s mediteranskim namirnicama.

YACHT CHEF SLASTICE

📅 Termin: 11. – 13. 02. 2027.
🔗 https://skmer.hr/profesionalni-treninzi-i-usavrsavanja/

Vrijeme: 9:00 – 15:00 sati

Specijalizirana edukacija za pripremu luksuznih, stabilnih i vizualno atraktivnih slastica prilagođenih specifičnim uvjetima brodskih kuhinja. Fokus je na desertima koji zadržavaju kvalitetu, estetiku i preciznost izvedbe u ograničenim prostornim uvjetima.

DORUČAK À LA CARTE

📅 Termin: 15. – 18. 02. 2027.
🔗 https://skmer.hr/trening-dorucak-a-la-carte/

Vrijeme: 9:00 – 15:00 sati

Doručak je jedna od prvih i najvažnijih impresija gosta. Program donosi tehnike pripreme kreativnih jela od jaja (Benedict, Florentine), domaćih namaza, modernih zdjela (bowls) i prezentacijskih rješenja prilagođenih hotelima visoke kategorije.

RESTORANSKI DESERTI

📅 Termin: 22. – 25. 02. 2027.
🔗 https://skmer.hr/cetverodnevni-trening-restoranski-deserti/

Vrijeme: 9:00 – 15:00 sati

Program posvećen kreiranju i izvedbi plated deserata – modernih slastica na tanjuru. Polaznici će raditi na brzini izvedbe, estetici serviranja, kombiniranju različitih tekstura (hrskavo, kremasto, osvježavajuće) i tehnikama podizanja prezentacije deserata na najvišu profesionalnu razinu.

AKADEMIJA GRILLA

📅 Termin: 01. – 03. 03. 2027.
🔗 https://skmer.hr/akademija-grilla/

Vrijeme: 9:00 – 15:00 sati

Edukacija posvećena suvremenim tehnikama rada s roštiljem i vrhunskom opremom poput Big Green Egga. Polaznici će usvojiti tehnike dugog i sporog dimljenja, odležavanja mesa (dry aging), izrade marinada te precizne termičke obrade mesa, ribe i povrća.

PIZZA CHEF

📅 Termin: 08. – 11. 03. 2027.
🔗 https://skmer.hr/pizza-chef-prijava/

Vrijeme: 9:00 – 15:00 sati

Sveobuhvatan program izrade moderne pizze – od tradicionalne napuljske (Napoletana) i rimske pizze do suvremenih gourmet interpretacija. Polaznici će raditi s različitim vrstama brašna, dugim fermentacijama, vlastitim kvascima i tehnikama pravilnog pečenja.

YACHT CHEF

📅 Termin: 15. – 18. 03. 2027.
🔗 https://skmer.hr/mediteranska-brodska-kuhinja/

Vrijeme: 9:00 – 15:00 sati

Unaprijeđeni program prilagođen potrebama rada na luksuznim jahtama, charter plovilima i turističkim brodovima. Polaznici će kroz praktičan rad usvojiti znanja o organizaciji nabave, planiranju tjednih menija prema željama VIP gostiju, prilagodbi rada specifičnim uvjetima brodske kuhinje te razvijanju kreativnih rješenja na otvorenom moru.

AKADEMIJA SLADOLEDA

📅 Termin: 22. – 24. 03. 2027.
🔗 https://skmer.hr/profesionalni-treninzi-i-usavrsavanja/

Vrijeme: dnevni intenzivni raspored

Uđite u svijet vrhunskog zanatskog sladoleda i gelato majstorstva. Program obuhvaća balansiranje masnoća i šećera, pravilnu pasterizaciju, izradu sorbeta te kreiranje inovativnih slanih i slatkih kulinarskih sladoleda prilagođenih potrebama restorana i suvremene gastronomije.

ZAŠTO ODABRATI ŠKMER KUHARSKU AKADEMIJU?

MAKSIMALAN PRAKTIČAN RAD
Grupe su ograničene kako bi svaki polaznik imao dovoljno prostora za samostalan rad na vlastitoj radnoj jedinici uz kontinuirano mentorstvo iskusnih chefova.
VRHUNSKE NAMIRNICE I PROFESIONALNA TEHNOLOGIJA
Tijekom edukacija radi se s visokokvalitetnim, svježim i tehnički zahtjevnim namirnicama uz korištenje profesionalne opreme, uključujući najsuvremeniju Electrolux Professional
ZNANJE IZ PRAKSE I UMREŽAVANJE
Edukacije omogućuju povezivanje s vlasnicima ugostiteljskih objekata, menadžerima, chefovima i kolegama iz cijele regije, stvarajući vrijedne profesionalne kontakte i nove poslovne prilike.

PODIGNITE SVOJE KULINARSKE VJEŠTINE NA NAJVIŠU RAZINU

Osigurajte svoje mjesto u novoj sezoni profesionalnih treninga ŠKMER Kuharske Akademije i unaprijedite svoje znanje kroz intenzivne praktične programe, mentorstvo vrhunskih stručnjaka i iskustvo rada u profesionalnom akademijskom okruženju.
Informacije i prijave:
🌐 skmer.hr
📧 info@skmer.hr
📍 ŠKMER Kuharska Akademija, Jobova 2, Split
ONLINE:
Profesionalni treninzi i usavršavanja

Edukacije ŠKMER Kuharske Akademije razvijene su u sklopu projekta „Kompetencije za izvrsnost u ugostiteljstvu“, koji je podržalo Ministarstvo turizma i sporta, s ciljem sustavnog razvoja profesionalnih znanja, jačanja