Prije nego što je postao nezaobilazan specijalitet modernih restorana, gravlax je bio jelo nastalo iz potrebe za očuvanjem ribe u surovim uvjetima Skandinavije. Naziv dolazi od riječi „grav” – zakopati i „lax” – losos, odnosno „zakopani losos”. Nekada su ribari svježi losos solili, začinjavali i ostavljali u zemlji kako bi se prirodnim procesom konzervirao tijekom hladnih mjeseci.
Danas je gravlax potpuno drugačije lice iste tradicije – elegantan gastronomski klasik koji se priprema pažljivim suhim mariniranjem lososa solju, šećerom, koprom i začinima. Od jednostavne metode očuvanja hrane postao je tehnika koju koriste vrhunski chefovi diljem svijeta.
Upravo tu priču o namirnici, tehnici i okusu otkrivamo na radionici „Tartari i sirove strasti” u ŠKMER Kuharskoj Akademiji.
Kroz praktičan rad naučit ćete kako pravilno odabrati i obraditi sirove namirnice, kako postići ravnotežu okusa te kako od mesa i ribe pripremiti moderna jela koja osvajaju preciznošću i jednostavnošću.
👨🍳 Na radionici pripremamo:
🥩 Beef tartar
🐟 Tuna tartar
🥩 Carpaccio od junetine
🐟 Losos gravlax
✨ Osnove začinjavanja, emulzija i atraktivnog serviranja
Od pravilne obrade namirnice do završnog detalja na tanjuru – otkrijte zašto su tartari, carpaccio i gravlax postali simbol moderne gastronomije.
📅 Četvrtak, 01.10.2026.
🕔 17:00 – 21:00
📍 ŠKMER Kuharska Akademija, Jobova 2, Split
💶 Cijena: 80 € po polazniku
✔️ Praktična radionica uz profesionalne i nagrađivane chefove
✔️ Sve potrebne namirnice i profesionalna oprema
✔️ Degustacija pripremljenih jela i piće
✔️ Recepture svih pripremljenih jela
POSTANITE ČLAN ŠKMER AKADEMIJE
Uz godišnju članarinu od 200 € ostvarujete:
✔️ 3 jednodnevna kulinarska tečaja po izboru tijekom sezone
✔️ 20 % popusta na dodatne radionice i edukacije
📩 Prijave i informacije:
info@skmer.hr
📞 099 319 89 61
🌐
Radionica se provodi u sklopu projekta Kompetencije za izvrsnost u ugostiteljstvu, uz podršku Ministarstva turizma i sporta, s ciljem promocije zanimanja, razvoja profesionalnih znanja i jačanja konkurentnosti hrvatske gastronomije.
🔔 Popis jela može se prilagoditi prema dostupnosti namirnica i kreativnom konceptu radionice.
Sve cijene navedene u ovom tekstu jednake su cijenama na dan 10. 9. 2026. (sidrena cijena)