PASTRY ARTS AKADEMIJA: Nova dimenzija slastičarstva u ŠKMER Akademiji uz Petru Jelenić, Valentina Sancheza, Gaetana Mignana, Ivanu Bradarić i Paolu Nobili

Ova ponuda više ne vrijedi. Cijene navedene u tekstu odnose se na vrijeme objave.

TERMIN:
2. – 13. 3. 2026. od 9 do 15 sati.

Edukacija Pastry Arts – dvotjedna napredna akademija suvremenog slastičarstva pruža jedinstvenu priliku svim ambicioznim slastičarima, chefovima i profesionalcima da usavrše svoje znanje i ovladaju najnovijim tehnikama u slastičarstvu.

Voditelji ove visoke slastičarske akademije bit će neka od najprepoznatljivijih imena domaće i međunarodne slastičarske scene – Petra Jelenić, Ivana Bradarić, Paola Nobili, Valentin Sanchez i Gaetano Mignano. Pod njihovim vodstvom polaznici će imati priliku upoznati najnovije trendove, ali i savladati vještine bez kojih je nezamisliv rad u profesionalnim slastičarnicama i restoranima visoke kuhinje.

Kroz dva tjedna rada, sudionici će prolaziti kroz cijeli spektar slastičarskih tehnika i formi: od kreiranja svečanih torti i dekoracija za velike događaje, preko izrade entremet torti i monoporcija koje spajaju preciznost i estetiku, do pripreme francuskih peciva poput croissanta i briochea. Poseban naglasak bit će na slasticama koje čine ponudu slatkog buffeta i a la carte deserta, a polaznici će se okušati i u izradi čokoladnih pralina i sladoleda, vježbajući pritom suvremene metode temperiranja čokolade i izrade sladolednih baza.

Pastry Arts Akademija nije zamišljena samo kao trening tehničkih vještina, nego i kao mjesto gdje se razvija kreativnost i osjećaj za prezentaciju, jednako važni u današnjem visokom slastičarstvu. Individualni pristup svakom polazniku omogućit će prilagodbu predznanju i osobnim ciljevima, a intenzivni ritam rada dat će uvid u realne zahtjeve profesionalnih kuhinja i slastičarskih laboratorija.

Ova nova akademija nastavak je dugogodišnjeg ulaganja ŠKMER-a u razvoj slastičarskih programa – od osnovnih radionica i prekvalifikacija, preko Pastry Chef Akademije slastica, sve do suradnje s francuskim École Ducasse i École Nationale Supérieure de Pâtisserie. Pastry Arts time postaje logičan korak za sve one koji žele podići svoje znanje na razinu na kojoj se spajaju tradicija i najmoderniji trendovi svjetske scene.

Voditelji akademije:

MEDITERRANEAN CULINARY ARTS (MCA trening): U siječanjskom ciklusu stižu nam u tim predavača vodeća hrvatska slastičarka — Petra

Petra Jelenić je istaknuta hrvatska slastičarka s dugogodišnjim iskustvom, poznata po radu s pravim namirnicama bez prahova i polugotovih proizvoda. Završila je srednju ugostiteljsku školu u Zagrebu, a radila je u Sheratonu Zagreb, Dubaiu, Regent Esplanade, Dubrovnik Palace i Kempinski Hotelu Adriatic. Od 2012. do 2017. vodila je slastičarnicu Mak na konac, a potom je bila korporativni Pastry Chef u Bluesun Hotels and Resorts. Od 2018. vodi vlastitu tvrtku O Slatkom te se bavi edukacijama i konzultacijama. Široj javnosti poznata je iz TV emisije Slatka kuharica, a od 2024. i iz suradnje sa zagrebačkim tapas barom SOL šefa Mate Jankovića, gdje donosi svoj prepoznatljiv stil i vrhunske slastice dostupne publici u centru Zagreba.

Ivana Bradarić je pastry instruktorica u ŠKMER Akademiji s dugogodišnjim iskustvom u najboljim splitskim restoranima. Jedinstvenim pristupom koji spaja apotekarsku preciznost i kreativnost, prenosi polaznicima znanje o izradi sofisticiranih deserata, savršenom spoju okusa, izgleda i originalnosti. Ivana vodi slastičarski modul Mediterranean Culinary Artsa, najzahtjevnijeg programa ŠKMER-a, kao i Pastry Chef/Akademiju Slastica – cjelovit program za slastičare, te tečajeve slastičarstva srijedom, namijenjene svima koji žele unaprijediti svoje znanje i vještine u pripremi sofisticiranih deserata.

Valentin Sanchez je renomirani francuski slastičar i head instruktor prestižne École Nationale Supérieure de Pâtisserie. S diplomama BTM, CAP i BEP u slastičarstvu te višegodišnjim iskustvom vođenja slastičarskih timova u Francuskoj i Nizozemskoj, Valentin donosi svoje vrhunske tehnike i autentični pristup francuskom slastičarstvu. Na masterclassu polaznike vodi kroz izradu sofisticiranih deserata pružajući jedinstvenu priliku za profesionalni razvoj i usavršavanje u domeni Haute Patisserie.

Paola Nobili je vrhunska slastičarka iz Italije. Karijeru je započela u rodnoj zemlji radeći gelato i semifreddo torte, a edukaciju učvrstila završetkom Chef Academy 2016. Nakon iskustva u američkim i španjolskim slastičarnicama, od 2019. radila je na Ibizi, u luksuznom Grand Hotel Resortu s pet zvjezdica, upravljajući proizvodnjom i pripremom deserata te vodeći catering za luksuzne događaje. Završila je “Professional Pastry Chef Course” u École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) Yves Thurièsa, pod mentorstvom Alaina Ducassea. Zajedno s Valentinom Sanchezom, bila je dio edukatorskog dvojca koji je u ŠKMER Akademiji u Splitu vodio masterclass ENSP, prenoseći polaznicima vrhunske tehnike i znanja iz profesionalnog i mediteranskog slastičarstva.

Gaetano Mignano je nakon školovanja izučio zanat u obiteljskoj slastičarnici pod mentorstvom učitelja poput Gennara Volpea. Njegova strast prema ovom obliku umjetnosti i iskustvo stečeno tijekom godina omogućili su mu osvajanje brojnih titula i nagrada, uključujući pobjedu na Gelato World Cupu 2008. godine. Obiteljski posao preuzeo je 2012. i nastavio ga razvijati kroz inovacije i predanost. Gaetano je konzultant za ICAM od 2007. godine, član Odbora Svjetskog kupa u sladoledu i vodi vlastiti posao koji se bavi čokoladom zimi, a ljeti sladoledom.

Detalji programa:

Veličina grupe: 8–10 osoba
Broj sati: 60 sati
Trajanje programa: 2 tjedna
Cijena po polazniku: 2.125 EUR
Redovni članovi imaju popust 20%
Način plaćanja: 20% od iznosa kao potvrda rezervacije termina, preostali iznos do početka programa

Više informacija i prijave: info@skmer.hr | 099 319 8961