PASTRY ARTS: Petra Jelenić u ŠKMER Akademiju donosi tradicionalnu slastičarsku baštinu kroz suvremene tehnike, craft pristup i održive koncepte.

Pastry Arts – dvotjedna napredna hands-on akademija suvremenog slastičarstva – pruža jedinstvenu priliku ambicioznim slastičarima, chefovima i gastronomskim profesionalcima da unaprijede svoje znanje i ovladaju najnovijim tehnikama struke. Uz glavnu pastry instruktoricu Ivanu Bradarić, polaznici će učiti i raditi s još četiri vrhunska imena europske slastičarske scene: Petrom Jelenić (Hrvatska), Paolom Nobili (Italija), Valentinom Sanchezom (Francuska) i Gaetanom Mignanom (Italija). Pod njihovim mentorstvom upoznati će aktualne trendove suvremenog slastičarstva, ali i usvojiti temeljne profesionalne vještine bez kojih je nezamisliv rad u vrhunskim slastičarnicama i restoranima visoke kuhinje.

Krenimo od Petre Jelenić – jedna je od najiskusnijih i najprepoznatljivijih hrvatskih slastičarki, s više od tri desetljeća profesionalnog rada u luksuznim hotelima, fine dining restoranima i artisan slastičarstvu. Njezina karijera započinje u Zagrebu, a vodi je od lokalnih slastičarnica do međunarodnih hotelskih sustava, uključujući Sheraton Dubai, Kempinski Hotel Adriatic, Hotel Esplanade Zagreb i Dubrovnik Palace Hotel, gdje je gradila i vodila slastičarske timove na najvišoj razini.

Kroz godine rada na pozicijama executive pastry chefa u renomiranim hotelima i gastronomskim projektima, Petra je razvila prepoznatljiv profesionalni potpis: spajanje tradicionalne hrvatske slastičarske baštine s modernim tehnikama, suvremenim prezentacijama i visokim standardima profesionalne kuhinje. Upravo taj spoj nasljeđa i inovacije postao je temelj njezine kulinarske filozofije.

Od 2018. godine djeluje kao freelance executive pastry chef, konzultantica i edukatorica. Specijalizirana je za razvoj slastičarskih i gastronomskih koncepata, savjetovanje ugostiteljskih projekata (od pre-openinga do repositioninga), kreiranje menija i proizvoda te profesionalne edukacije i masterclass radionice. Suautorica je koncepta SALO Bistro & Bakery, a kao corporate pastry chef radila je i za Bluesun Hotels & Resorts.

Široj publici poznata je kao autorica i voditeljica TV serijala Slatka kuharica, gastronomsko-putopisnog formata koji je kroz tri sezone približio gledateljima bogatstvo domaće slastičarske tradicije u suvremenom ruhu. Uz televizijski rad, Petra redovito piše o slastičarstvu za tiskane i online medije te sudjeluje kao gostujuća predavačica na kulinarskim akademijama i profesionalnim edukacijama.

„Slastičarstvo za mene nije samo zanimanje, nego dio osobnog identiteta i način izražavanja. Kroz tradiciju slastica čuvaju se priče, sjećanja i kulturno nasljeđe koje se prenosi generacijama. Upravo u toj povezanosti prošlosti i sadašnjosti pronalazim inspiraciju — u poštovanju tradicijskih slastica, klasičnih tehnika, ali i u stvaranju novih interpretacija koje zadržavaju autentičnost. Vjerujem da desert nije samo okus, već iskustvo koje nosi emociju, miris doma i osjećaj pripadnosti.“ – navela je Jelenić.

Petru karakterizira snažan fokus na craft pristup, integritet sastojaka, razvoj timova i podizanje standarda struke. Njezin rad nadilazi same recepte – usmjeren je na stvaranje održivih gastronomskih koncepata, edukaciju novih generacija slastičara i očuvanje vrijedne hrvatske slastičarske baštine kroz suvremenu praksu.

„Volim zanat jer me stalno vraća na početak. Što više učim, to mi je jasnije koliko je slastičarstvo živo i koliko se razvija, a opet stoji čvrsto na starim temeljima. Edukacija mi nije trend ni formalnost nego potreba da razumijem što radim — da znam zašto nešto uspijeva, a ne samo kako. U tom učenju ima poniznosti, ali i ogromne slobode A znanje koje ostaje samo u rukama onoga tko ga je naučio nema puno smisla. Važno mi je prenositi ga dalje — kroz rad, razgovor, pokazivanje a i greške i ponovne pokušaje. Zanat se održava dijeljenjem. Tako tradicija ne stoji pod staklom nego diše, mijenja se i ostaje živa“ – poručila je Petra.

PASTRY ARTS Detalji programa:

Veličina grupe: 8–10 osoba
Broj sati: 60 sati
Trajanje programa: 2 tjedna
Cijena po polazniku: 2.125 EUR
Redovni članovi imaju popust 20%
Način plaćanja: 20% od iznosa kao potvrda rezervacije termina, preostali iznos do početka programa

Prijave i informacije:
📧 E-mail: info@skmer.hr
📞 Telefon: 099 319 8961

ONLINE PRIJAVA: