TERMIN:
21. – 24.01.2025. od 9 do 15 sati.

ŠKMER Akademija u Splitu s ponosom predstavlja jedinstveni 4-dnevni slastičarski masterclass pod vodstvom svjetski priznatog francuskog slastičara Luca Debovea, Ecole Ducasse Chef instructor.
Ovaj intenzivni program pruža rijetku priliku profesionalcima iz područja kulinarstva i slastičarstva da unaprijede svoje vještine u domeni visokog slastičarstva (Haute Patisserie).

Luc Debove, nositelj prestižnih titula Meilleur Ouvrier de France i World Ice Cream Champion, trenutno obnaša funkciju izvršnog slastičara u renomiranoj École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) pri École Ducasse. Svojim bogatim iskustvom i inovativnim tehnikama, Debove će polaznike voditi kroz pripremu slastica prema recepturama Michelinovih restorana.

Detalji Master Classa:

1. Dan 1-2: Fokus na moderne tartove i entremete
2. Dan 3-4: Izrada slatkih snackova i petit gateauxa

Teme:

Ovaj slastičarski trening se odvija kroz niz naprednih hands-on modula:

1. Usavršavanje naprednih slastičarskih tehnika – Sudionici će kroz praktične demonstracije učiti „korak po korak“, usvajajući nove metode, uz mentorstvo iskusnog chefa.
2. Priprema savršenih biskvita, moussea i glazura – U okviru radionice imat ćete priliku raditi na pripremi različitih slastica, uključujući biskvite, mousseve i glazure.
3. Sastavljanje i dekoracija entremetsa – Poseban naglasak je na preciznom sastavljanju i dekoriranju kompleksnih slastica koristeći različite dekoracije i umetke.
4. Izrada petits fours i macaronsa – Usavršavanje pripreme suhih tijesta za petits fours, kao i nadjeva za macaronse i travel cakes, uz učenje tehnika pravilnog pečenja i dekoriranja.
5. Proizvodne tehnike i kreativna rješenja – Pored tehničkih vještina, sudionici će raditi na razvoju kreativnih rješenja za obogaćivanje ponude slastica u objektu u kojem rade, uz naglasak na novim tehnologijama i tehnikama za optimizaciju poslovanja.

Ovaj ekskluzivni masterclass idealna je prilika za sve koji žele ući u svijet visokog slastičarstva i učiti od jednog od najboljih slastičara svijeta. Polaznici će imati jedinstvenu mogućnost usavršiti svoje vještine, naučiti najnovije tehnike i steći znanja koja će im omogućiti pripremu slastica na razini Michelinovih restorana.

Veličina grupe: od 8 do 10 osoba
Broj sati: 32 sata
Trajanje programa: 4 dana
Cijena po polazniku: 1.990 EUR
Redovni članovi imaju popust 20%

Način plaćanja: 20% od iznosa kao potvrda rezervacije termina, preostali iznos do kraja programa.

Za polaznike osiguravamo:
ECOLE DUCASSE Master Class recepture i upute
ECOLE DUCASSE Certifikate