17-21 h srijeda, 12. siječnja 2022., ŠKMER Kuharska Akademija, Jobova 2
Prilika je da naučite pripremate omiljene prhke kolače s kremastim punjenima, klasike francuskog slastičarstva koji su osvojili svijet, a, dakako, imaju i svoje inačice u drugim zemljama.
Pâte à choux je nježno tijesto koje se koristi za eklere i razne varijante princes krafni (profiterole, choux a la crème) poput Paris-Bresta, chouquettea, a sadrži samo maslac, vodu, brašno i jaja. Umjesto sredstva za podizanje, tijesto se napuhuju većom količinom pare.
Dugo vremena se smatralo da je naziv pâte à choux dobio po francuskom nazivu za kupus (chou) jer su slastice podsjećale na glavice tog povrća, no, to ostaje dvojbeno.
Princes krafne tvrdi se da je smislio1540. godine Popelini, kuhar Catherine de ‘Medici, a današnji oblik dobile su 200-ak godina kasnije kad im je dodana krema. U 17 stoljeću spominju su u rječniku The New Worlds of English Words Edwarda Phillipsa pod pojmom petits choux, a danas ih ima u mnoštvu varijanti sa slatkim, pa i sa slanim punjenjima.
Ekleri slavna su francuska slastica originalnog naziva Éclair. Popularizirala 1860 -ih godina, a proslavio ju je legendarni francuski kuhar Antonin Carême. Slične su princess krafnama, no oblikovane u glatke, izdužene ljuske napunjene slastičarskom kremom, a zatim prelivene slojem glazure (čokolada, kava, vanilija ili drugi okusi).
Paris-Brest francuska je delicija slična princes krafnama. Ima oblika kotača i smislio ju je 1910. godine slavni slastičar Louis Durand kao počast velikoj biciklističkoj utrci Pariz – Brest koja se održava od kraja 19. stolječa do danas. Isprva je taj kolač bio vrlo popularan među biciklistima zbog visoke kalorijske vrijednosti, a odavno je i nezaobilazna delicija u slastičarnicama diljem Francuske.
Cijena tečaja je 450 kn, a link za prijavu:
