Petar Vlak u svojoj prvoj godini natjecanja osvojio je i Biser Konjica 2022

Chef Petar Vlak iz Splita pobjednik je Europskog natjecanje kuhara Biser konjica 2022., održanog po prvi put u Bosni i Hercegtovni od 14. – 16. listopada. Time je nastavio niz uspjeha započet osvajanjem drugog mjesta na XVII. Bisera Mora u Supetru, najvećem natjecanju kuhara u ovom dijelu Europe u travnju. Ljetos je donio i tri zlata te pehar za najbolje jelo s 9. Gastro festa Niš 2022, međunarodnog kuharskog natjecanja i gastro sajma, a zanimljivo je da se ovaj 31- godišnjak, inače edukator Šefova kuhinja mediteranskih i europsksih regija (ŠKMER) te učenik splitske kuharske legende Mira Bogdanovića (1954.-2017.), do ove godine uopće nije natjecao .

U Konjicu su nastupili kuhari iz devet zemalja, a različtim kategorijama okušali su se i učenici srednjih ugostiteljskih škola. Profesionalci su za glavno jelo imali tri kategorije za ulazak u finale; riba (po osobnom odabiru), tjestenina i vegetarijansko jelo. Vlak je se nakon što je osvojio zlato za cappellacce punjene gljivama u kategoriji tjestenina, te za goga na natjecanju u rbiljim jelima. Srebro je, pak, dobio za rižoto od cikle, plavog sira i pistacija

i jedno srebro za pobjedu izborio u ulazak u black boxu, kuhanju s sinalistima od namrinica koje su dodijeljen neposredno pred samo natjecanje, a pripremao je carpaccio od orade
„Kada dođete na takmičenje planirate dati sve od sebe i nadate se pobjedi. Najbitnija je koncentracija, jer sva jela su okusom i izgledom slična. U finalu sam pravio za predjelo karpaćo od orade, glavno jelo je bila krema od mrkve i krompira sa ramstekom i piletinom, a za desert sam pravio kolač od jabuke sa karamelom i šumskim voćemg – ispričao je za radiokonjic.ba Petar istaknuvši da mu ovo nije prvo takmičenje, kao i to da je do sada već nekoliko puta bio u Konjicu.

“U black bolu smo imali sat i po vrmena, u gloavi mi se stovrilo destek komanicnain što napraviti,a bio sam zadvoljam štop me je prilal orada jer sam osteio nsvome terenu. Oradu često raimo na radionicam u ŠKMER Kuharskoj Akademiji. Odeleržani ramstek poslužio je za glavno jelo, amorali smo i sikorisit piletinu, pami se učinili zgodnim pa je poslužiti u redukciji crnog vina kao umak što inače i nisam često kombinirao često u karijweri, dakle, radilo o imprvizacoiji. Kremu od merkve i čips ok drlumpira sam odabrao kao prilog koji se idelano stapa s ramstekom. Za desert biskvit je bio od opraja, suivica i9 jabuke, na kine sam stvio katremelčizirane jabueka sa cimwetom,a drugu polvica poa,kaolača sam prelio uamkom od šumskog voća. A u sreduini je bio tulie od karamele. Sve u svemu, svi mladi kuhari, poprilično imali smu dobre radove, što jepokazalo da se iz godine u godine da mladi kuhari da se nhapreduje, štop izskusje vrijeme, ali i ulaganja u svoje zanje . Zaključilo je PETRA vLAK.

CAPPELLACCI PUNJENI GLJIVAMA

Za 6 porcija

Tijesto osnovno

454 g brašno glatko

258 g jaja

 

Miks gljiva 350 g

luk 100 g

češnjak 20 g

Peršin 20g

Panceta 100 g

Orasi 50 g

Sol

Papar

Vrhnje 2 dl

Maslo 50 g

Mladi sir 50 g

 

Priprema diksela od gljiva

 

Očistite gljive i skinite im stapke. Fino nasjeckajte nožem ili usitnite u mikseru. Rastopite maslac u velikoj teflonskoj tavi na srednjoj temperaturi. Ubacite luk, pa pržite minutu ili dvije, neprekidno miješajući. Dodajte gljive, posolite i poparite, te smanjite vatru. Kuhajte oko tri minute često miješajući, dok gljive ne postanu gotovo suhe. Zatim dodajte pancetu. Umiješajte peršini, luk, sir pa ostavite na tanjuru da se ohlade.

Tanko razvaljajte tijesto i na njega stavite žlicu punjenja od gljiva i oblikujte cappellacce. Pripremite umak od gljiva, oraha i pancete tako da na ugrijanu tavu stavite tostirane orahe, pancetu te dodajte maslac, soli i papra po izboru. Skuhane cappellacce ubacite u umak.

GOF

Za 2 porcije

Gof 400 g

Riža 50g

Kapula 50 g

Kelj 80g

Celer 80 g

Maslo 20 g

Limun 1 kom

Zelena jabuka 3 0g

Peršin 10 g

Mahune 80 g

Luk 5g

Žlica Maslinovog ulja Sol

Papar

1 l ribljeg temeljca

Priprema:

Očišćeni kelj blanširajte kratko u kipućoj vodi i ohladite. Polovicu gofa izrežote na sitne kockice i začinite solju, paprom i maslinovim uljem. Dodajte u ribu sitno nasjeckani češnjak, poprženu kapulu i pirjanu rižu. Dobivenu smjesu napunite u listove kelja i zamotajte u smotuljke. Sarme od ribe stavite kuhati u riblji temeljac. Skuhane sarme sotirajte na maslacu te dodajte riblji temeljac da se dobije umak. Umak začinite solju i paprom.

Ostatak ribe izrežite na filete, pa začinite solju, paprom i maslinovim uljem, a zatim ispecite na ugrijanoj tavi. Od korice limuna, peršina i luka napraviti pesto.

Očišćeni celer stavite kuhati u riblji temeljac, pa ga začinite začiniti solju, paprom, limunovim sokom, maslom i maslinovim uljem te smiksajte štapnim mikserom. Od dobivene smjese izradite glatku kremu.

Zelenu jabuku očistite i izrežite na kockice te prelijte limunovim sokom.

Mahune blanširajte u kipućoj vodi te sotirajte a maslacu, začinitite solju, paprom i maslinovim uljem.

 

Scroll to Top