Početkom godine u ŠKMER Akademiji održan je ekskluzivni Pastry Masterclass by École Ducasse, pod vodstvom vrhunskog francuskog pastry chefa Luca Debovea, izvršnog chefa École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) i nositelja prestižne titule Meilleur Ouvrier de France (MOF). Video donosi priliku da osjetite djelić atmosfere i hands-on edukacije s jednim od najboljih slastičara današnjice.
Pod temama “Modern Tarts & Entremets” i “Sweet Snacking & Petit Gateaux”, Debove je polaznicima prenio najsuvremenije tehnike francuskog slastičarstva – od balansa tekstura i okusa do inovativnih dekoracija i rada s čokoladom. Četverodnevni program bio je prava prilika za učenje uz najfinije sastojke te ulazak u svijet vrhunskog francuskog pastryja.
Ovo gostovanje bilo je još jedno u nizu suradnji ŠKMER Akademije s prestižnom školom École Ducasse, koja pod vodstvom Alaina Ducassea njeguje izvrsnost u kulinarskim i slastičarskim tehnikama. A nove teme i vrhunski francuski majstori slastičarstva čekaju vas već u siječnju 2026.
Kreacije s masterclassa uključivale su:
- Hazelnut, Lemon and Basil Bar
- White Eat Passion Fruit Tart
- Pistachio Mango Crown
- Ducley s egzotičnim voćem
- Coffee/Sesame
- Peanuts
- Calisson Tart
- Double Flavour
- Chocolate Cake
- Lemon Pavlova Raspberry Meringue
- “GOUTER”
Masterclass je okupio profesionalce koji su radili rame uz rame s jednim od najvećih majstora današnjice te stekli znanja i vještine koje pomiču granice suvremenog slastičarstva.
Video:@gastrobajter
#ŠKMER #ÉcoleDucasse #PastryMasterclass #LucDebove
Iz iste rubrike
SLASTIČARNICA: Američki cheesecake – Red Velvet i Carrot cake21.2.2022.
PASTRY CHEF MASTER CLASS BY ECOLE DUCASSE: Boutique and Tea-Time Desserts / Petits Gateaux8.5.2022.
BISER MORA 2022: U Supetar ponovo stižu vrhunske ekipe Višje strokovne šole za gostinstvo in turizem koje priprema tim profesora Zalara1.3.2022.
Novi trodnevni carving trening i edukacija chefa Bojana Dragića8.2.2022.
CARVING TRENING: 11.- 13. ožujka 2022.10.2.2022.
KUHINJA ZNANJA: Radionica École Ducasse na kojoj smo pripremali vrhunske slastice i upoznali aktualne slastičarske trendove po Haute Pâtisserie standardu12.7.2022.