Projekt (PO)MORSKO JE DOBRO ušao je u svoju četvrtu godinu s jasnim ciljem očuvanja i revitalizacije starih receptura te poticanja potrošnje lokalne ribe i morskih proizvoda. U ovoj fazi projekta, koji provode Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) uz podršku Splitsko-dalmatinske županije, fokus je na obrazovanju i promociji jela od jadranske ribe. Program uključuje kulinarske treninge i master classove za profesionalne kuhare, edukacije za građanstvo te radionice za djecu i mlade, a sve u svrhu očuvanja tradicionalnih metoda pripreme i povećanja konzumacije ribe u restoranima, školama, vrtićima i domaćinstvima.
„Radionice i treninzi namijenjeni su širokom spektru sudionika – od profesionalaca, preko amatera, pa sve do djece i starijih osoba. U sklopu projekta organiziraju se treninzi s temama poput pripreme jadranske bijele i plave ribe, školjki, rakova i glavonožaca u vrhunskoj gastronomiji, dok radionice za građanstvo i djecu obuhvaćaju tradicionalne recepte poput viške pogače, hvarske gregade i dalmatinske buzare. Projekt se kontinuirano razvija od svoje prve faze 2021. godine, kada je fokus bio na očuvanju tradicionalnih metoda soljenja, mariniranja i konzerviranja ribe. Do sada je uključio i izradu fermentiranog garuma, tradicionalnog začina iz rimskog doba, te razne edukativne radionice o pripremi ribe pod vodstvom poznatih chefova i nutricionista“ – istaknula je Nives Delić, voditeljica projekta (PO)MORSKO JE DOBRO.
U četvrtoj fazi, koja je započela u listopadu, održana je radionica za građanstvo uz prezentaciju pripreme i degustaciju tjestenine s umakom od sipe i boba, orza s plodovima mora, bakalara na brujet s fažolom, srdela s gradela i domaćeg kruha s maslinovim uljem. Uskoro kreću edukacije za djecu u ŠKMER Kuharskoj Akademiji, dok će se masterclassovi za profesionalne kuhare održati u studenom u Splitu.
“Glavni cilj je proširiti i unaprijediti ugostiteljsku ponudu promoviranjem vrhunskih jela s jadranskom ribom i drugim morskim plodovima. Kroz raznolike teme, potičemo kreativnost i stručnost profesionalaca u pripremi ribe i drugih morskih plodova, pridonoseći istovremeno povećanju njihove konzumacije u ugostiteljskim objektima. Posebna pažnja posvećena je očuvanju tradicionalnih metoda pripreme, uz integraciju suvremenih tehnika, čime se pridonosi i očuvanju ribarstva i lokalnih proizvoda. Na master classovima sudionici će se, između ostalog, usavršavati u pripremi jadranske bijele i plave ribe za vrhunsku gastronomiju i street food ponudu. Cilj je povezati staru dalmatinsku tradiciju s modernim kulinarskim pristupima, čime se doprinosi očuvanju ribarstva i potiče lokalna potrošnja“ – dodala je Delić.
Iz iste rubrike
(PO)MORSKO JE DOBRO: Italian Master Class – Od kozica omotanih pancetom do toskanske leće s cotechino kobasicama31.7.2022.
(PO)MORSKO JE DOBRO: Od sušenja ulova s Palagruže do recepta s tabinjom18.12.2021.
(PO)MORSKO JE DOBRO: Iza nas je radionica za djecu posvećena komiškoj pogači i brudetu… tu je i recept!5.11.2024.
SLASTIČARNICA SRIJEDOM: Radionica čokoladnih torti…Nutella i Cloud cake8.2.2022.
JUNIOR CHEF: PIZZA!!!…Master class za djecu i mlade1.3.2022.
PO)MORSKO JE DOBRO: Od priče do recepta s radionice Sve iz mora na Grand Gourmetu 2024.21.11.2024.