Projekt (Po)morsko je dobro već nekoliko godina uspješno vraća ribu i morske plodove tamo gdje im je mjesto – na naše stolove, u kućanstva, škole i svakodnevnu prehranu. Kroz edukativne radionice i kulinarske tečajeve koje provodi ŠKMER, projekt povezuje bogatu gastronomsku baštinu, suvremene kulinarske tehnike i održivo korištenje morskih resursa s ciljem povećanja potrošnje lokalne ribe i proizvoda hrvatskog ribarstva.
Na radionici “Sve iz mora bez umora”, pod vodstvom chefa Petra Vlaka, polaznici su pripremali neka od najpoznatijih jela mediteranske riblje kuhinje, usvajajući tradicionalne recepte i profesionalne tehnike njihove pripreme, imali smo priliku isprobati i klasik marsejske kuhinje.
Na jelovniku su se tako našla:
- Hvarska gregada i bogati dalmatinski brudet
- Riba u soli pečena u hrskavoj korici od soli i bjelanjaka
- Podušene lignje te lignje punjene pršutom
- Punjeni lubin pripremljen na marsejski način
Svaki recept nastao u sklopu projekta čuva okuse Mediterana i tradicionalne načine pripreme, uz suvremene kuharske pristupe koji ih čine još privlačnijima današnjim generacijama. Upravo kroz ovakve radionice projekt pokazuje kako se tradicionalna mediteranska kuhinja može uspješno očuvati, ali i prilagoditi suvremenim prehrambenim navikama, potičući češću pripremu ribe u svakodnevnom životu.
Projekt (Po)morsko je dobro, koji provodi Udruga Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER), pokrenut je 2021. godine, a tijekom 2026. ušao je u svoju šestu fazu provedbe s još snažnijim naglaskom na edukaciju djece, mladih, kuhara i svih ljubitelja mediteranske kuhinje. Njegova je misija jednostavna, ali iznimno važna – očuvati tradicionalne recepte i tehnike pripreme ribe i morskih plodova, povezati ih s modernim kulinarskim znanjima te prenijeti to vrijedno nasljeđe novim generacijama.
Na taj način projekt doprinosi promicanju zdrave mediteranske prehrane, održivom korištenju morskih resursa te jačanju svijesti o važnosti domaće ribe kao kvalitetne i dostupne namirnice.
Edukacije koje provodi ŠKMER razvijene su u sklopu projekta Kompetencije za izvrsnost u ugostiteljstvu, uz potporu Ministarstva turizma i sporta, s ciljem sustavnog razvoja stručnih kompetencija, očuvanja hrvatske gastronomske baštine i jačanja konkurentnosti hrvatskog ugostiteljstva.
