Sokol Prenga, jedan od vodećih chefova Albanije, promotor tamošnje nacionalne gastronomije te poznato televizijsko lice, na svom cooking showu prvog dana Bisera mora pokazao je “trilogiju tune” – moderna jela s nizom kulinarskih tehnika i nesvakidašnjih dodataka. Riječ je o još jednoj radionici u sklopu projekta (Po)morsko je dobro koja se održala na Biseru mora uz potporu Splitsko-dalmatinske županije.
Tako je tartar od ove ribe radio s crnilom od sipe, algama, crnom divljom rižom, sezamom, prepeličjim jajima i drugim namirnicama koje spajaju Aziju i Europu. U drugom jelu je potrbušinu tune pripremio je s avokadom i korijanderom, a svoj je nastup zaokružio „proljetnom tunom“ gdje je iskoristio vezicu svježe pšenice i divlji luk.
Prvi Sokolov učitelj kuhinja bila je baka koja ga je uputila u tajne domaće kuhinje, a zvanje je dobio u Kulinarskoj školi u rodnoj mu Tirani nakon čega je radio i iskustva stjecao diljem Europe. Od 1991. godine kuhao je u nizu lokala u Tirani, između ostalih u restoranima Piazza, Tiepolo, Sky Club i kuhinji Mondial Hotela. Zatim je Prenga usavršio grčku kuhinju i jezik u atenskim restoranima El Sabor i Oinoapagoreusi, a pa se otisnuo u Visaandeschelde riblji restoran u Amsterdamu, a kasnije i u čokolateriju Unlimited Delicious u istom gradu. Vraća se u Albaniji i 2007. pokreće svoj posao s cateringom, slastičarnicom i restoranom, te za prigode sprema delicije za Američku ambasadu u Tirani. Počinje se baviti i ugostiteljskim konzaltingom, ali i sustavnom promocijom tradicionalne albanske kuhinje u svijetu, posebice kroz organizaciju Shije Shqiptare koju je osnovao 2016. godine.
“Moja se kulinarska filozofija neprestano mijenjala s vremenom. Radio sam klasičnu, mediteransku, suvremenu kuhinju, a i uvijek u nastojanju da bude jednostavnija priprema hrane koja poštuje namirnicu i čuva njezinu esenciju. U posljednje vrijeme putujem sjeverom i jugom Albanije, proučavam autentična jela i namirnice koje su mnogima nepoznate” – naveo je Prenga koji je član ŠKMER-a postao na drugom Biseru mora 2007. godine.
Od tada često ga vidimo na ovoj manifestaciji gdje redovito održava masterclassove i prezentacije albanske kuhinje.
