Radionica je održana 4.11.2025., hotel Plaža, Omiš
Radionica “Zero waste i održivost u modernoj kuhinji” održana u sklopu projekta (Po)morsko je dobro bila je pravi početak ovogodišnjeg festivala za omiške ugostitelje! Pod vodstvom masterchefa Željka Nevena Bremeca, glavnog edukatora ŠKMER-a, sudionici su imali priliku učiti o praktičnoj primjeni zero waste filozofije i novih kulinarskih tehnika na primjeru svježe tune.
Radionica je pokazala kako se suvremeni ugostiteljski izazovi – smanjenje otpada i povećanje profitabilnosti – mogu rješavati kreativno i pametno. Bremec je sudionicima demonstrirao raznovrsne tehnike filetiranja i rezanja tune, koristeći različite noževe i naglašavajući da se svaki dio ribe može iskoristiti: od tartara, poke bowla, tune u umaku s kaparima, savura, pa čak i domaćeg pâtéa od glave. Od ostataka poput kože i kostiju pripremali su fermentirane začine nalik antičkom garumu.
Poseban naglasak bio je na pametnoj nabavi i cjelovitom pristupu – od pravilnog čišćenja i pripreme, do upotrebe svih dijelova namirnice, što izravno doprinosi održivosti, ali i kvaliteti ponude restorana.
Ova radionica, kao dio projekta (Po)morsko je dobro, još jednom je pokazala koliko je važno njegovati tradiciju i povezati je s modernim pristupima u gastronomiji. Sudionici su s radionice otišli obogaćeni novim znanjima, idejama i inspiracijom za unapređenje vlastite kuhinje, promovirajući pritom lokalnu ribu i načela održive gastronomije.
Iz iste rubrike
JUNIOR CHEF: Slatki đir po svijetu uz QimiQ recepte8.2.2022.
(PO)MORSKO JE DOBRO: Stoljetna priča o tuni kroz radionice i recepte ŠKMER-a25.10.2021.
BISER MORA 2022: Od ove godine po prvi put se u pripremi jela natječu nastavnici, a uveli smo i natjecanja juniora konobara i barmena8.2.2022.
(PO)MORSKO JE DOBRO: Od sušenja ulova s Palagruže do recepta s tabinjom18.12.2021.
(PO)MORSKO JE DOBRO – „Sve iz mora bez umora“ uz recepte koji čuvaju ribarsku baštinu25.7.2026.
ADRIATIC GASTRO SHOW: U četiri dana Kuhinje znanja pokazali smo mnoštvo jela i poslovnih rješenja koja spajaju moderno i tradicionalno, svjetsko i domaće1.3.2022.