ŠKMER Kuharska Akademija donosi niz ekskluzivnih programa za kraj 2026. i početak 2027. godine. Među brojnim novitetima i usavršavanjima za profesionalce, posebnu pozornost privlači novi program za brodske kuhare pod nazivom „Yacht Chef“.
Udruga Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) i ove jeseni pozicionira Split kao središte gastronomske izvrsnosti i edukacije u regiji. Najavom novog ciklusa intenzivnih praktičnih treninga, koji započinju u studenom ove godine i traju sve do kraja ožujka 2027., Akademija otvara vrata kuharima, slastičarima, voditeljima timova i investitorima koji žele usvojiti najsuvremenije svjetske kulinarske trendove.
Svi programi u potpunosti su podređeni praktičnom radu (tzv. hands-on treninzima) u tehnološki vrhunski opremljenom prostoru na splitskom Spinutu, pod izravnim mentorstvom licenciranih chefova i uglednih međunarodnih predavača.
Od visoke francuske kuhinje do japanskog sushija
Edukacijska sezona započinje 9. studenog prestižnim programom Master of Culinary Arts, koji je nadahnut preciznošću francuske gastronomije i kulinarskim stilom slavnog Alaina Ducassea. Odmah nakon toga slijedi legendarni, višednevni modularni trening Mediterranean Culinary Arts (MCA), koji je već oblikovao generacije uspješnih chefova u regiji. Riječ je o dvotjednom intenzivnom treningu koji objedinjuje tradiciju mediteranske kuhinje i najnovije svjetske gastronomske trendove. Polaznici usvajaju moderne tehnike pripreme hrane, sous vide kuhanje, umjetnost prezentacije tanjura (The Art of Plating), elemente molekularne gastronomije, razvoj jelovnika te razumijevanje nutritivnih karakteristika i sezonalnosti namirnica.
Program se temelji na principima haute cuisine – kuhinje najviših svjetskih standarda u kojoj su jednako važni precizna izvedba, organizacija rada i besprijekorna prezentacija.
Stalni voditelji programa su Željko Neven Bremec. Petar Vlak. Ivana Bradarić i Hrvoje Zirojević, uz gostujuće stručnjake za nutricionizam, posebne prehrambene režime i vodeće hrvatske slastičare.
U bogatom rasporedu posebno mjesto zauzima i potpuno novi program Train the Trainer, osmišljen za voditelje timova, mentore i nastavnike u ugostiteljskim školama, s ciljem standardizacije prijenosa znanja i modernizacije pedagoških vještina u kuhinji.
Ljubitelji specifičnih gastro-žanrova moći će birati između trodnevnih i četverodnevnih specijalizacija. Tako su na rasporedu Street food akademija, Akademija tjestenine, te iznimno traženi program Sushi Chef koji spaja azijske tehnike filetiranja ribe s mediteranskim namirnicama.
Slastičarstvo i menadžment kao ključ profitabilnosti
Kako gastronomija nije samo kuhanje, ŠKMER-ov program Executive Chef fokusirat će se na poslovnu stranu ugostiteljstva – izradu profitabilnih jelovnika, kalkulaciju normativa (food cost) i upravljanje otpadom kroz koncept zero waste.
Značajan dio kalendara posvećen je i slatkom programu. Kroz edukacije Pastry Arts, Akademija slastica, Restoranski deserti te specijaliziranu Akademiju sladoleda, polaznici će proći put od osnovnih kemijskih zakonitosti u pripremi slastica pa sve do izrade kompleksnih višekomponentnih deserata koji zadovoljavaju standarde Michelinovih restorana.
Prije samog početka proljetne sezone, polaznike očekuju i intenzivni treninzi za Doručak a la carte, modernu Akademiju grilla (rad na zatvorenim roštiljima poput Big Green Egga) te napredna obuka za Pizza Chefa koja pokriva dugu fermentaciju tijesta i izradu gourmet pizza.
Broj mjesta strogo ograničen
Iz ŠKMER-a napominju kako je broj sudionika po svakom programu strogo ograničen kako bi se svakom polazniku osigurala vlastita radna jedinica i maksimalna posvećenost mentora. Svi programi održavaju se u prostorijama ŠKMER Kuharske Akademije na adresi Jobova 2 u Splitu.
Sve informacije o detaljnim satnicama, uvjetima upisa i preostalim slobodnim mjestima mogu se pronaći na službenoj web stranici www.skmer.hr ili upitom na e-mail info@skmer.hr.
RASPORED I TERMINI EDUKACIJA 2026./2027.
- Master of Culinary Arts: 09.–12.11.2026. (pon–čet, jutro 9-15h)
- MCA (Mediterranean Culinary Arts): 16.–17.11., 19.–21.11. i 23.–27.11.2026. (pon–pet jutro 9-15h, uz subotu 21.11.)
- Pastry Arts: 16.–17.11., 19.–21.11., 23.–28.11.2026. (pon–pet popodne 16-21h, uz subote 21.11. i 28.11. jutro 9–15h)
- Street food akademija: 30.11.–03.12.2026. (pon–čet)
- Akademija tjestenine: 07.–09.12.2026. (pon–sri)
- Akademija slastica: 11.–22.01.2027. (pon–pet popodne 16-21h, uz vikend 16.–17.01. sub–ned jutro 9-15h)
- Train the Trainer (Novi program): 11.–15.01. i 18.–22.01.2027. (pon–pet, jutro 9-15h)
- Executive Chef: 25.–28.01.2027. (pon–čet, jutro 9-15h)
- Sushi Chef: 01.–03.02.2027. (pon–sri, jutro 9-15h)
- Yacht Chef Slastice: 11.–13.02.2027. (čet–sub, jutro 9-15h)
- Doručak a la carte: 15.–18.02.2027. (pon–čet, jutro 9-15h)
- Restoranski deserti: 22.–25.02.2027. (pon–čet, jutro 9-15h)
- Akademija grilla: 01.–03.03.2027. (pon–sri, jutro 9-15h)
- Pizza Chef: 08.–11.03.2027. (pon–čet, jutro 9-15h)
- Yacht Chef 15.–18.03.2027. (pon–čet, jutro 9-15h)
- Akademija sladoleda: 22.–24.03.2027. (pon–sri)
Foto: Tom Dubravec / CROPIX 
Split, 141123. Chef Zeljko Neven Bremec vodi MCA trening u sklopu edukacije za kuhare profesionalce na temu Jela od patke u Skmer akademiji. Foto: Tom Dubravec / CROPIX 
S 
Iz iste rubrike
BRODSKA KUHINJA: Od nabave, preko dnevnih jelovnika do kapetanove večere16.2.2021.
PRŠUT & VINO – Edukacije, popratni programi i noćenja u Vrgorcu za strukovne nastavnike i druge profesionalce u ugostiteljstvu uz Dane dalmatinskog pršuta i vina24.4.2023.
PASTRY CHEF MASTER CLASS BY ECOLE DUCASSE: Uz francuskog chefa Valentina Sancheza istražite vrh svjetskog slastičarstva29.3.2022.
Fenomenalnim desertima s jagodama završili smo sezonu slastičarskih master classova, nakon ljeta očekujte nove teme…pogledajte foto galeriju24.4.2023.
MEDITERRANEAN CULINARY ARTS 2: Novi ciklus edukacija i treninga za chefove26.2.2019.
Pogledajte kako je bilo na prvom Carving treningu chefa Bojana Dragića te što vas očekuje idućeg tjedna s ovim virtuozom drevne vještine rezbarenja voća i povrća1.3.2022.