Main Menu
Program 3. Dubrovnik Royal Gourmeta – edukacije, natjecanja i novi trendovi HoReCa scene

Program 3. Dubrovnik Royal Gourmeta – edukacije, natjecanja i novi trendovi HoReCa scene

 

Masterclass program – srce edukativnog dijela Dubrovnik Royal Gourmeta

Treće izdanje Dubrovnik Royal Gourmet festivala potvrđuje svoju ulogu jednog od najvažnijih edukativnih i profesionalnih susreta HoReCa scene u regiji. Uz natjecateljski dio, upravo su masterclassovi jedan od ključnih razloga zbog kojih se Dubrovnik krajem siječnja pretvara u središte gastronomskih trendova. Program masterclassova osmišljen je kao spoj teorije, prakse i poslovne primjene, a namijenjen je chefovima, sommelierima, baristima, barmenima, F&B menadžerima, vlasnicima restorana i hotelijerima koji žele unaprijediti svoje znanje i prilagoditi se suvremenim zahtjevima tržišta.

Globalni trendovi i vinska kultura

Festival otvara Katherine Pepper, međunarodna konzultantica za vino i enogastronomski turizam, s predavanjem “Trends in Wine and Gastronomic Tourism”, u kojem se obrađuju globalni trendovi vinskog i gastronomskog turizma te promjene u očekivanjima suvremenih gostiju.

Na to se nadovezuje radionica “Entry wine & Algoritam izrade vinske karte”, koju vodi sommelier Damir Zrno, uz suradnju s udrugom Graševina Croatica. Ovaj masterclass donosi konkretne alate za izradu vinske karte – od strukture i selekcije etiketa do povezivanja vinske ponude s konceptom restorana i ciljanim profilom gosta.

Graševina Croatica najveća je regionalna organizacija vinara i vinogradara Slavonije i hrvatskog Podunavlja, koja okuplja više od 40 vinarija članica. Misija udruge usmjerena je na jačanje povezanosti vina i turizma te pozicioniranje regije kao prepoznatljive vinsko-turističke destinacije, s posebnim naglaskom na promociju graševine kao najzastupljenije hrvatske sorte. Organizacija je poznata po manifestacijama poput Graševina Masterclass Days, En Primeur i Dunav Wine Festivala u Iloku, a od 2025. godine i kao suorganizator festivala WineOS by Graševina Croatica – najvećeg vinskog festivala u Slavoniji, koji godišnje okuplja više od 4000 posjetitelja.

 

Dalmatinska vina i identitet regije

U suradnji s Udruženjem Vino Dalmacije, Daniel Čečavac vodi masterclass “Sva lica plavca malog”, a potom slijedi panel “Sljubljivanje plavca i hrane”, na kojem chefovi i sommelieri zajednički analiziraju kako vina i jela mogu stvoriti skladna i suvremena gastronomska iskustva. Ovi masterclassovi povezuju autohtonu vinsku baštinu s modernim kulinarskim pristupima, nudeći model primjenjiv u restoranima različitih koncepata i razina.

 

Kava, bar i suvremena gastronomija

Za barista i coffee segment festivala zadužen je Josip Novačić s masterclassom “Kava u gastronomiji – Perfect Match kave i tanjura”, koji istražuje kako kava može postati ravnopravan dio gastronomskog doživljaja.

Renomirani slovenski barist Peter Ševič vodi radionicu “Advanced Latte Art”, fokusiranu na napredne tehnike vizualne prezentacije i profesionalni standard u barskoj ponudi. Ševič je  i edukator specijaliziran za specialty kavu, poznat po preciznoj ekstrakciji i senzorskoj analizi.

Tradicija i suvremena interpretacija

Masterclass “Dalmatian Wines & Pršut – Is There a Perfect Match?” u izvedbi Katherine Pepper i proizvođača pršuta Mate Lukina spaja autohtona vina i tradicionalne dalmatinske pršute u suvremenom gastronomskom kontekstu, dok Akademija dalmatinskog pršuta donosi stručno vođen uvid u put proizvoda od sirovine do finalne prezentacije na tanjuru.

Tehnologija, održivost i profesionalna kuhinja

ProElekt i Electrolux Professional kroz edukativni masterclass predstavljaju moderne tehnologije i principe zero waste kuhinje, nudeći konkretna rješenja za povećanje učinkovitosti, optimizaciju rada i smanjenje otpada u profesionalnim kuhinjama.

Michelin iskustvo

Vrhunac masterclass programa predstavlja “Mediterranean Fine Dining – Michelin Experience”, koji vodi Florent Boutet u suradnji s École Ducasse. Ovaj masterclass donosi uvid u michelinske standarde, organizaciju kuhinje i filozofiju fine dininga, posebno vrijedan chefovima i F&B menadžerima.

Suvremena miksologija – Damir Bušić

Posebno mjesto u programu zauzima Damir Bušić, rođeni Tirolac s hrvatskim korijenima i jedan od najutjecajnijih predstavnika suvremene miksologije u regiji. Njegov profesionalni put započeo je neuobičajeno – hipnoza-show 1997. godine otkrio je njegov talent za bartending, nakon čega se školovao u Beču i karijeru započeo u Serfausu.

Presudno iskustvo stekao je u privatnom hongkonškom klubu Kee Club, gdje je usvojio napredne tehnike i suvremene barske koncepte koje je potom prenio u Tirol, snažno utječući na lokalnu i regionalnu barsku scenu.

Širu međunarodnu prepoznatljivost stekao je osvajanjem titule WORLD CLASS Bartender Austria 2018., na jednom od najzahtjevnijih svjetskih natjecanja u miksologiji. Njegov stil karakteriziraju preciznost, izražen osjećaj za okuse i sposobnost da svaki koktel pretvori u autorsku priču.

Kroz projekt Liquid Diary promiče održivost, lokalne sastojke i inovativan pristup barskoj kulturi. Na Dubrovnik Royal Gourmetu Bušić kroz svoj masterclass donosi suvremeni pogled na miksologiju, spajajući tehniku, kreativnost i identitet bara u jedinstveno profesionalno iskustvo.

Više od edukacije

Masterclass program Dubrovnik Royal Gourmeta zamišljen je kao prostor razmjene znanja, iskustava i profesionalnih kontakata. Kroz četiri dana festivala sudionici dobivaju cjelovit uvid u suvremene trendove gastronomije, enologije, kave, miksologije i upravljanja ugostiteljskim poslovanjem.

Upravo kroz ovakav sadržaj Dubrovnik Royal Gourmet potvrđuje svoju ulogu festivala koji ne prati trendove – nego ih aktivno oblikuje. Festival se održava uz potporu Turističke zajednice Grada Dubrovnika @experiencedubrovnik i Royal Hotels & Resort Dubrovnik, a ŠKMER-ove edukacije su razvijene u sklopu projekta Kompetencije za izvrsnost u ugostiteljstvu, podržanog od Ministarstva turizma i sporta.

Program i više informacija dostupni su na službenoj stranici ŠKMER-a i partnerskim kanalima. (skmer.hr)

 

 

SRIJEDA, 28.1.2026.
17:00 – 19:00 Prijava i registracija sudionika / natjecatelja
18:30 – 19:15 Diplomacija za stolom, okrugli stol

ČETVRTAK, 29.1.2026.
09:30 – 10:15 Trends in wine and gastronomic tourism, Katherine Pepper

10:30 – 11:30 Essential cocktail guide & responsible serving
10:45 – 11:30 Remarkable cocktail menu masterclass
Damir Bušić (Austrija)  &Udruga barmena Beli

10:30 – 11:30 Entry wine & Algoritam izrade vinske karte
Sommelier Damir Zrno & Akademija ŠKMER

11:30 – 17:30 NATJECANJE BARISTA

11:30 – 13:00
Moderne tehnologije i zero waste u kuhinji
Edukacijska prezentacija SkyLine rješenja u modernoj kuhinji
ProElekt i Electrolux Professional

12:00 – 13:30 Sva lica plavca malog
Sommelier Daniel Čečavac i Udruženje Vino Dalmacije

14:00 – 15:30
Sljubljivanje plavca i hrane
Chefovi & Sommelieri Stevo Karapandža, Željko Neven Bremec, Dušan Veršec,
Florent Boutet, Miho Vidak, Valentino Vrdoljak, Ksenija Matić, Monika Prović, Daniel Čečavac

16:00 – 17:30 Dalmacija i Graševina
Chef Petar Vlak & Graševina Croatica

17:30 – 19:00 Kava u gastronomiji – Perfect Match kave i tanjura
Barista i Chef Josip Novačić (Hrvatska)

19:00 Proglašenje pobjednika Barista

21:00 – 23:00 Projekt degustacijskih vinoteka, Đuro Roković

PETAK, 30.1.2026.
09:00 – 10:30 Akademija dalmatinskog pršuta
Ante Madir & Udruga dalmatinski pršut

09:30 – 11:00 Advanced Latte Art
Peter Ševič & Bar Akademija IKS (Slovenija)

10:30 – 12:00 Dalmatian wines & Pršut – Is there a perfect match?
Katherine Pepper & Mate Lukin

11:00 – 17:30 NATJECANJA KONOBARA I CHEF’S TABLE

12:00 – 13:30 Dalmatinski konceptni likeri u ugostiteljskoj ponudi
Master distiller Jelena Majić Nosić

13:00 – 17:30 NATJECANJE BARMENA – Barmen cup

13:00 – 19:00 Mediterranean Fine Dining – Michelin Experience
Chef Florent Boutet & Ecole Ducasse (Francuska)

17:30 – 19:00
Tequila – Rođena iz srca agave
Margarita i Paloma – Dva lica tequila koktela
Dario Grabarić

19:00 Proglašenje pobjednika Konobara, Barmena i Chef’s Table

21:00 Closing Poetica storytelling party

 

Iz iste rubrike

Podjeli

Scroll to Top