Prošlog tjedna u ŠKMER Kuharska Akademija održana su dva izdanja edukativnog programa Akademija rižota, koja su okupila brojne ljubitelje kuhanja i gastronomije. Zbog iznimnog interesa polaznika, kapaciteti su brzo popunjeni, pa je organiziran i dodatni termin, čime je još jednom potvrđena popularnost ove kulinarske teme.
Rižoto, iako naizgled jednostavno jelo, zahtijeva preciznost, strpljenje i razumijevanje tehnike. Upravo su te vještine bile u fokusu radionica, tijekom kojih su polaznici učili pravilno tostirati rižu, postupno dodavati temeljac i postići savršenu kremoznost završnom mantecaturom.
Tijekom tečajeva pripremana su četiri različita rižota, svaki sa svojim specifičnostima i izazovima.
Teleći rižoto pripreman je od telećeg buta koji se polako pirjao s kapulom, mrkvom, celerom i pelatima. Nakon dugog kuhanja, povrće se blendalo u kremu koja je jelu dala dodatnu punoću, dok su maslac i parmezan na kraju osigurali prepoznatljivu, svilenkastu teksturu.
Crni rižoto, jedan od najpoznatijih mediteranskih klasika, pripremao se od svježe sipe i njezina crnila. Dugim kuhanjem u ribljem temeljcu razvila se intenzivna aroma mora, a kontinuirano miješanje omogućilo je postizanje kremaste strukture. Završni dodatak maslaca dodatno je zaokružio okuse.
Za ljubitelje lakših varijanti pripreman je vegetarijanski rižoto, u kojem su glavnu ulogu imali tikvica, mrkva, paprika i grašak. Naglasak je bio na pravilnoj tehnici kuhanja i balansu okusa, uz završno povezivanje jela maslacem, parmezanom i svježim začinskim biljem.
Posebnu pažnju privukao je i rižoto od kozjeg mlijeka, koji se istaknuo svojom kremastošću i blagom aromatikom. Kombinacija temeljca i kozjeg mlijeka, uz dodatak svježeg kozjeg sira i maslaca, rezultirala je bogatim, ali uravnoteženim jelom, zaokruženim svježim začinskim notama timijana ili vlasca.
Velik odaziv i dodatni termin još su jednom potvrdili kako interes za stručno usavršavanje u gastronomiji ne jenjava, a rižoto ostaje jedno od ključnih jela kroz koje se uči disciplina, tehnika i osjećaj za kuhanje.
Program je razvijen u sklopu projekta Kompetencije za izvrsnost u ugostiteljstvu, uz podršku Ministarstva turizma i sporta, s ciljem promiocije zanimanja, te sustavnog razvoja profesionalnih znanja i jačanja konkurentnosti hrvatske gastronomije.
