Prva ŠKMER-ova radionica španjolske kuhinje uz recept i video

Na našim radionicama četvrtkom za ljubitelje kuhanja organizirali smo i prvu na temu pripreme španjolskih jela. Vodio ju je chef Danijel Brešić, voditelj sektora u dubrovačkom Admiral Grand Hotelu, koji je kuhao u restoranima Monastrell te Mauro u gradu Alicanteu. Pripremala su se tradicionalna jela Katalonije, Andaluzije, Valencije i Badajoza, kao i slastica koja se jede diljem ove zemlje vrlo bogate gastronomije i virtuoznih svjetskih chefova kuhara kao što su Carme Ruscalleda, Andoni Luis Aduriz, Daniel Garcia i veliki inovator Ferrana Adriá Acoste. Na radionici, dakako, koristili smo i vrhunske Kotanyi mljevene paprike.

Bacite oko kako je to bilo:

 

JELA NA RADIONICI:

Andaluzijska juha

Andaluzijska regija na jugu zemlje baštini bogatu gastronomsku ponudu koju su u antici oblikovali Grci, Feničani i Rimljani.

Suquet de Paix je inačica brudeta iz Katalonije. Katalonci su svoju kuhinju uvelike nadogradili i utjecajima talijanske i francuske gastronomije.

Paella s piletinom i kobasicom

Paella s plodovima mora i piletinom

Valencia smatra se prijestolnicom paelle. Ujedno je i jedno najznačajnijih područja za proizvodnju španjolske riže koja ide u ovo jelo što se sprema u širokoj tavi po kojoj nosi i ime u mnoštvu varijacija.

Španjolska tortilja od krumpira s pancetom

Tortilla de patatas ili svojevrsna varijanta španjolskog siromaškom omleta. Poznato je da su zemljoposjednici ovim jelom hranili svoje radnike krajem 18. stoljeća u gradu Villanueva de la Serena u provinciji Badajoz, a od tada postala je nezaobilazna tradicijsko jelo Španjolaca.

Churros

Duguljasti uštipci spadaju u omiljene slastice Španjolaca, kao i crema catalana koja se spominje u kuharskim zapisima od 14. stoljeća.

RECEPT – Španjolska tortilja od krumpira s pancetom

 

6 većih krumpira

200 g luka

250 g pancete

maslinovo ulje

sol

Ogulite krumpir i narežite ga na tanke ploške. U dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje, najmanje dva prsta dubine. Neka ulje bude toplo, ali ne i vruće. Dodajte pancetu narezanu na kockice. Dodajte krumpir. Povremeno ga protresite pa nakon desetak minuta dodajte luk koji ste prethodno nasjeckali. Kuhajte na slabijoj vatri dok krumpir ne omekša. Ocijedite krumpir i luk, pa im dodajte posoljena umućena jaja. Dodajte i začine po želji. Na malo ulja ubacite smjesu, protresite kako bi se rasporedila po cijeloj tavi ravnomjerno i pecite na srednjoj vatri. Pomoću kuhače polagano otpustite rubove, stavite veći tanjur na tavu pa preokrenite tortilju i ispecite je s druge strane.

Scroll to Top