četvrtak 17-21 h, 6. svibnja 2021., ŠKMER Kuharska Akademija, Jobova 2, Split
Priprema jela od tune u mediteranskim, japanskim, pa i havajskim varijantama tema su radionice za ljubitelje kuhanja chefa Željka Nevena Bremeca. Naš partner Centaurus (Gastro ribarnice Brač) osigurao nam je divlju Jadransku Bluefin tunu, dakle onu iz ulova, a ne uzgajanu, od koje će polaznici pripremati, a na kraju i kušati japanski tataki i sashimi kao i tunu po francuski u pasti s Foie gras (od pačje jetre).
Bit će tu planetarno popularana Poke Bowl salata u kojoj se prepliću havajska i azijska gastro tradicija, a nećemo zaobići ni steakovi tune te savršene umake i priloge za ovu ribu čije meso obiluje visokokvalitetnim proteinima te niskim udjelima masnoće.
Više o zdravstvenim benefitima Jadranske Bluefin tune pročitaje na stranicama Gastro ribarnica Brač:
Dodajmo, radi se o izdašnoj ribi duboko ukorijenjenoj u mediteranskoj gastronomiji koja se peče, priprema u raznim umacima, juhama te složencima, dimi, isijeca za tartar ili carpaccio, a nezaobilazni i kod nas postali su japanski načini pripreme tune u sushiju i sashimiju. Poke je, pak, izvorno i tradicionalno jelo havajskih ribara od sirovih fileta ribe poput tune natrljanima morskom solju te u kombinaciji s algama i zgnječenim kukui orasima. Dolaskom drugih naroda na Havaje, ovo jelo je dobivalo i druge sastojke. Imigranati iz Kine i Japana obogatili su poke umakom od soje i sezamovim uljem, a danas su već uobičajeni sastojci hobotnica, losos, škampi, pa čak bakalar, suha govedina i tofu.
Tuna se u davna vremena i isprva lovila s kopna, dok je Feničani nisu počeli hvatati primitivnim mrežama. Aristotel je spomenuo plavorepu tunu kakvu ćemo mi imati na našoj radionici, još u svojoj Povijesti životinja 350. p.n.e., a Plinije Stariji preporučivao je jela od tune za liječenje čireva. Kod nas se lovila tuna mrežama koje bi bili razapete u uvala s kopna od davnina, a jata tuna (vršnjaci) bi se čekala na osmatračnicama, pa čim bi se ugledalo tune kako razgrću more i rade valove poput brodova. Lov tune na otvorenom moru je krenuo 1929. godine. Stari tunolovci bi odmah po ulovu jetra tune podijelili djeci i bolesnicima, a prvu bi tuna iz ulova dobio župnik.
I crijeva su sušili i u oskudici, pa bi ribarske obitelji pripremali ih na salatu tijekom zime.
Cijena tečaja je 550 kuna,a uključuje kuhanje s profesionalnim i nagrađivanim chefovima u Kuharskoj akademiji, namirnice, piće, svu potrebnu opremu, recepture i konzumacije svih jela po završetku radionice.
Prijave: 099 319 89 61, info@skmer.hr ili preko formulara na linku
