U nastavku aktivnosti Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) pri Regionalnom centru kompetentnosti Splitsko-dalmatinske županije edukaciju nastavnicima ugostiteljskog posluživanja je održao Mario Majcen. Barmen je i Badel brand ambasador te nastavnik posluživanja iz Zagreba koji je čak četiri puta bio prvak Hrvatske i jednom vice prvak svijeta u pravljenju koktela. Kroz temu “Moderne tehnike i pristup cocktailima” sudionike edukacije je pričom i praktičnim primjerima proveo kroz povijest barskih mješavina, putove širenja cocktail kulture svijetom te predstavio nove trendove u barskom poslovanju. Pokazao je svoje načine dekoriranja i korištenje dehidrata, a predavanje zaključio izlaganjem o prolaznosti trendova.
“Poanta ovoga je bila nadogradnja znanja za nastavnike Dalmacije i upoznavanje s novim trendovima. Prošli smo povijesnu barsku priču od nastanka koktela, varijacije samog načina posluživanja, pričali smo o onome što će tek doći, a spomenuli smo i gin koji je zadnjih 15 godina jako trendovski aktualan, a sudeći po svemu, bit će i idućih nekoliko godina. Prezentacije smo proveli sa Sax ginovima koji su hrvatski proizvod, konkurentni na tržištu i ono što je bitno za nespomenuti, nemaju dodataka šećera i glutena, ono što bi se reklo, radi se o “healthy” pićima. Definitivno ginovi za koji ne treba izdvajati enormne cifre, a imaju kvalitetu” – naveo je Majcen.
Na edukaciji bili su nastavnici s Hvara, iz Makarske, Imotskog, Kaštela, Trogira, Sinja i Splita koji su se uključili u Regionalni centru kompetentnosti (RCK) u ugostiteljstvu i turizmu u Splitu, projekt kojem je nosilac Turističko-ugostiteljska škola u Splitu. Partneri u ovom projektu koji se financiran novcem EU fondova, države i županije su Splitsko-dalmatinska županija, Hrvatska gospodarska komora, tri županijske srednje škole, Sveučilište u Splitu, ŠKMER i hotelski poslodavci – Grand hotel Lav, Radisson Blu i HL Dvorac sa Šolte. Cilj je unaprijedili postojeći obrazovni sustav, uvesti nova znanja i edukacije redovitih učenika, polaznika cjeloživotnog učenja te strukovnih nastavnika i mentora u gospodarstvu, te izgraditi prostore za vrhunsku praktičnu nastavu i vježbe za ugostiteljstvo i turizam.
“Predavanja je bilo izvrsno, lijepo je čuti neke nove stvari, a što se tiče trendova – oni započnu, pa i prestanu. Ona sama materija, srž, pravila se ne mijenjaju, iako su se danas pojavili novi posluživanja, posebni začini, uređaji… Što se tiče samih spojeva u pićima, danas smo prošli i temu kako se poslužuje konjak koja nije nova, ali je aktualna. Naime, naši su gosti navikli da se čašagrije, no često se znaju se grijati na daleko višim temperaturama od 35-40 ºC, te se tako uništavaju ta pića – prokomentirao je Dario Žaja, nastavnik ugostiteljskog posluživanja iz Turističko ugostiteljske škole Split.
