Neobična, ali izuzetno ukusna kombinacija koja je osvojila polaznike Slastičarnice srijedom – čokoladni brownies s pečenim patlidžanom! Ovaj recept, u izvedbi ŠKMER-ove pastry instruktorice Ivane Bradarić, otkriva koliko povrće može obogatiti teksturu i sočnost kolača, a pritom ostaje gotovo neprimjetno u okusu. U ovoj bezglutenskoj verziji koristi se bademovo umjesto klasičnog brašna, dok čokolada i pečeni patlidžan zajedno daju izvanredno kremastu strukturu. Ivana je znanje usavršavala na slastičarskim treninzima École Ducasse – kulinarskoj školi slavnog chefa Alaina Ducassea, a njezini recepti sve su češće spoj modernih tehnika i neočekivanih sastojaka koji se sjajno slažu na tanjuru.
U ŠKMER Akademiji vodi niz radionica koje inspiriraju kako kućne entuzijaste, tako i profesionalce željne novih ideja i najnovijih trendova.
🍆 Brownies s patlidžanom – RECEPT
Sastojci:
- 1 patlidžan
- 270 g tamne čokolade
- 6 jušnih žlica javorovog sirupa
- 1 čajna žličica ekstrakta vanilije
- 3 jaja
- 95 g bademovog brašna
- 30 g kakaa u prahu
- 1 čajna žličica soli
Priprema:
- Zagrijte pećnicu na 180 °C.
- Ogulite patlidžan, prerežite po dužini, izvadite sjemenke i zamotajte ga u aluminijsku foliju. Pecite 20 minuta dok ne omekša.
- Još topli patlidžan stavite u blender, dodajte čokoladu, javorov sirup i ekstrakt vanilije te miksajte dok se čokolada ne otopi i smjesa ne postane glatka.
- U drugoj posudi umutite jaja, dodajte bademovo brašno, kakao i sol, zatim spojite sa smjesom iz blendera.
- Dobivenu smjesu prebacite u pripremljeni kalup i pecite na 170 °C oko 20–30 minuta, ovisno o pećnici.
- Ohladite prije rezanja i poslužite.
