Svečanom dodjelom diploma polaznicima završio je intenzivni četverodnevni slastičarski trening koji se od 17. do 20. veljače 2025. održao u ŠKMER Kuharskoj Akademiji. Pod vodstvom pastry instruktorice Ivane Bradarić, polaznici su usavršili vještine pripreme restoranskih deserata, a edukacija je bila namijenjena profesionalnim kuharima, slastičarima i svima koji žele podići svoju slastičarsku ponudu na višu razinu.
Fokus radionice bio je na efikasnim tehnikama pripreme atraktivnih i ukusnih slastica, optimizaciji organizacije rada te osiguravanju konzistentne kvalitete u profesionalnoj kuhinji. Posebna pažnja posvećena je sezonalnosti namirnica, vizualnoj privlačnosti deserata te načinima prilagodbe ponude uvjetima pojedinog ugostiteljskog objekta.
U današnjim restoranima, konobama i OPG-ovima, nerijetko su izazovi poput nedostatka osoblja, ograničenog skladišnog prostora i nedostatka specijalizirane opreme prepreka za uvođenje kvalitetne slastičarske ponude. No, gosti i dalje očekuju desert kao neizostavan završetak obroka. Upravo iz tog razloga, ovaj trening pružio je polaznicima rješenja kako uz dobru organizaciju, pravilno planiranje i tehniku postići visoku razinu slastičarske ponude, čak i u zahtjevnim uvjetima.
“Polaznici su imali priliku naučiti kako pripremiti restoranske deserte uz brz i efikasan servis, usvojiti tajne izrade monoporcija, torti i kolača koji oduševljavaju goste, te organizirati radni prostor i optimizirati vrijeme pripreme. Također su se upoznali s načinima izračuna troškova deserata i profitabilnosti slastičarske ponude, kao i s kombiniranjem okusa i estetskim aranžiranjem slastica na tanjuru” – istaknula je pastry chefica Ivana Bradarić.
Na radionici su se pripremali različiti deserti prilagođeni restoranskoj ponudi, među kojima su Chocolate Stone, elegantna monoporcija idealna za à la carte ponudu, Millefeuille s jabukama, slojeviti klasik s hrskavim lisnatim tijestom, te Sticky Toffee Pudding, topli desert bogatog okusa. Sudionici su izrađivali i Raviole s malinama i jagodama, inovativan slatki twist, Tutti Frutti s bijelom čokoladom, voćnu eksploziju s kremastom notom, te Paradižot à la carte, modernu reinterpretaciju tradicionalnog deserta. Na jelovniku su se našli i Lemon Tart, profinjena monoporcija za brzu poslugu, Dekonstruirani Ledeni vjetar, suvremena verzija omiljenog klasika, te Baba au rhum, aromatični desert za istinske gurmane.
Ovaj personalizirani trening polaznicima je omogućio da iz prve ruke nauče tehnike vrhunskih slastičara i primijene ih u svojim kuhinjama, neovisno o raspoloživim uvjetima.
Želite li i vi unaprijediti svoju slastičarsku ponudu i podići kvalitetu restoranskih deserata? Pridružite nam se na idućim edukacijama u ŠKMER Akademiji!
