SIROVE STRASTI: Radionica tartara i carpaccia

Ova ponuda više ne vrijedi. Cijene navedene u tekstu odnose se na vrijeme objave.

Datum: Četvrtak, 15. 05. 2025.
Vrijeme: 17:00 – 21:00
Lokacija: ŠKMER Kuharska Akademija, Jobova 2, Split

Kako pripremati gurmanske tartare i carpaccia od mesa, povrća i ribe, isprobajte s našim chefovima na ovom jednodnevnom tečaju za ljubitelje kuhanja i dobrih zalogaja. Prehrana sirovim mesom bila je u europskoj prošlosti povezana s uvjerenjem da donosi vitalnost i zdravlje. I legendarni francuski kuhar Auguste Escoffier 1921. godine naveo je tartar odrezak u svojoj kuharici kao “à l’Américaine”, a njegov je recept tražio najbolju bretonsku ljutiku, provansalsku morsku sol i dijonski senf. Prema starijoj priči, tartar potječe od mongolskih ratnika koji bi trakice sirova mesa uglavljivali između sedla i svog konja, tako ga omekšanog, ugrijanog i podmazanog konjskim sokovima, začinjavali stepskim travama te jeli sirovog. No, to baš i nije dokazano.

Carpaccio je, pak, prema jednoj od priča, prvi put poslužen u Veneciji 1950. godine u Harry’s Baru obitelji Cipriani – mjestu gdje su rado zalazili Ernest Hemingway, Orson Welles, Humphrey Bogart, Truman Capote i drugi poznati Amerikanci. Priča kaže da je grofica Amalia Nani zamolila kuhara da joj smisli nešto posebno za jelo budući da joj je liječnik zabranio kuhano meso. Chef je osmislio jelo od tanko rezane sirove govedine s bijelim umakom, inspirirano pijemontskom varijantom tartara “Carne cruda all’Albese”. Vlasnik bara nazvao ga je “Carpaccio” jer su ga boje u jelu podsjećale na nijanse s djela venecijanskog renesansnog slikara Vittorea Carpaccia. Ostalo je – povijest. Carpaccio je dobio brojne varijante i postao omiljena delicija diljem planeta.

Što ćemo pripremati:

Tartar od patlidžana
Riblji carpaccio
Beef Tartar
Poke Bowl s tunom

Moguće dodatne kombinacije i jela: gazpacho, mett, sashimi tuna

Što je uključeno:
• Kuhanje s profesionalnim i nagrađivanim chefovima
• Sve potrebne namirnice i oprema
• Piće i konzumacija pripremljenih jela
• Recepture za jela

Popis jela je okviran i podložan promjenama; chef može napraviti izmjene.

Cijena: 70 € po polazniku
Godišnja članarina: 150 € (uključuje 3 jednodnevna tečaja + 20 % popusta na svaki sljedeći tečaj)

Prijave i info:

099 319 89 61
info@skmer.hr