Sinergija vina i hrane, eno trendovi i analize aroma te suvremeni načini posluživanja bile su središnje teme prošlotjedne edukacije za nastavnike ugostiteljskih zanimanja u ŠKMER Akademiji. Radi se o nastavku aktivnosti Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija unutar velikog EU projekta uspostave Regionalnih centara kompetencija, kojima se želi unaprijediti obrazovni sustav i cjeloživotno obrazovanje Hrvatske te prilagoditi školstvo stvarnim potrebama tržišta.
“U sklopu Regionalnih centara kompetentnosti, a kojih je u RH u četverogodišnjem programu iz područja turizma i ugostiteljstva ukupno šest, ŠKMER je pripremio i provodi program kontinuiranih edukacija te usavršavanja za strukovne nastavnike kuharstva, ugostiteljskog posluživanja i slastičarstva. Naši kuharski kabinet i studio ovim su postali nezaobilazan trening centar za nastavnike i mentore” – istaknula je Alma Harašić Bremec, voditeljica ŠKMER Akademije.
ŠKMER kao jedan od strateških partnera RCK Split, razvio je modularne programe koje osiguravaju dugoročne kompetencije nastavnika te nude uvođenje uvijek novih znanja učenicima u strukovnim zanimanjima. U svakom od modula nastavnici se usavršavaju s tri najvažnije aspekta, a to su vrhunske tehnike, moderne tehnologije i aktualni trendovi.
“Program je razvijen za područje RCK Split s obuhvatom nastavnika od Šibenika do Metkovića, no vrlo brzo su i ostali Regionalni centri kompetentnosti u turizmu i ugostiteljstvu prepoznali važnost ulaganja u nova znanja i vještine svojih strukovnih nastavnika, te nas raduje sad već veliki broj škola koji dolaze u ŠKMER Akademiju u Split iz svih dijelova Hrvatske. Lijepo je i da nastavnici imaju mjesto izvan svojih radnih kolektiva u kojima se mogu susretati, razmjenjivati iskustva, te na ovaj način osigurati uvijek najbolje, aktualne i gospodarstvu prilagođene programske sadržaje” – dodala je Bremec.
U nizu edukacija za nastavnike, ovog su tjedna u Split stigli nastavnici ugostiteljskih zanimanja Krka, Malog Lošinja, Crikvenice, Karlovca i Opatije, te su uz gostujućeg predavača prof. Dragana Todorovića kojem se pridružio kolega Dario Žaja, prošli postupke otvaranja i posluživanja vina, pa i one uvijek atraktivne poput lomljenja grla boce mačem. Analizirale su se arome 80 vinskih uzoraka, pripremali aperitivi te su se nastavnici okušali u sparivanju vina i jela koje je odabrao i pripremio Željko Neven Bremec, masterchef i predsjednik ŠKMER-a.
“Jedna od tema je bila koja jela i vina treba kombinirati (sljubiti) kako bi postigli nešto novo, neki novi uzvišeni užitak – sinergija ukusa. Svaki od polaznika tečaja pripremao je aperitivno piće na
osnovi aromatiziranog vina „Aperol orangea“, a i sami su izvodili i posluživanja. Kroz prikaz prof. Žaje vidjeli smo koliko je elegancija i pokret tijela važan u posluživanju bijelog i crnog vina, a istovremeno su za drugim stolom nazočni su utvrđivali arome vina koje su mogli pronaći u kutiji s 80 različitih uzoraka. Bilo je tu mirisa jabuka, citrusa, papra, kvasca, duhana, kave, kupine i drugih, pa čak i aroma znoja konja, što je kod nazočnih izmamilo smijeh i doprinijelo veseloj atmosferi” – istaknuo je Todorović.
Ovaj splitski profesor savjetnik, član je ŠKMER-a i Hrvatske udruge barmena te mentor natjecateljima na međunarodnim natjecanjima konobara, sommeliera, barmena barista i flambera.
Bremec je, pak, za nastavnike na edukaciji priredio izazov odabirom deserta od čokolade, koja je jedna od namirnica uz jaja, ocat, artičoke, rajčice, šparoge, koju je jako teško sljubiti s vinom. Za desert pokazao se idealnim slatki Porto otvoren na tradicionalni način – bez vađenja čepa, spomenutim lomljenjem grla boce.
