17-21 h srijeda, 17. studenog 2021., ŠKMER Kuharska Akademija, Jobova 2
Karamel koji sami napravite, a tu valja znati puno zakonitosti i pravila kako bi bio besprijekoran i podatan kao savršen dodatak za obilje slastica, dat će alkemijsku notu vašim kreacijama. Kako karamel savršeno uklopiti u tart, sticky toffee puding i toffee sauce – teme su ove Slastičarnice Ivane Bradarić, pastry chefice Brasserie on 7 na splitskoj Rivi.
Mnogi svojataju povijest karamela i vrlo je varljiva, a taj slastičarski proizvod jantarne boje koji nastaje zagrijavanjem šećera, stoljećima oduševljava slastičare i sladokusce. Neki tvrde da su karamel prvi počeli primjenjivati Arapi oko 1000. godine te da su ga zvali “kurat al milh” (slatka kugla soli). Ova vrsta karamela, napravljena kristalizacijom šećera u kipućoj vodi, bila je tvrda i hrskava.
Zapisano je da su se proizvodnjom karamela u Europi u 16. stoljeću bavili ljekarnici jer se smatralo da je to delikatan proces i samo se oni mogu nositi s različitim tehnikama zagrijavanja za izradu karamele i stvarati posebne varijante. Smatra da su mlijeko i masnoća dodani u recept oko 1850. godine kako bi se proizveo karamel bombon kako bi bio podatniji za žvakanje.
Kako bilo, taj slatki dodatak daje arome pudinzima, nadjeve bombonima, od njega se prave pića i preljevi za sladolede i slatke kremu. Bez karamela nezamislivi su slastice rožata ili crème brûlée, nugati, praline. Njime se oplemenjuju jabuke, a prave se i umaci od karamela za jela od mesa i ribe.
Cijena tečaja je 450 kuna. Uključuje kuhanje s profesionalnim pastry chefovima u ŠKMER Kuharskoj Akademiji, namirnice, piće, svu potrebnu opremu, recepture i konzumacije svih jela po završetku radionice.
PRIJAVE: 099 319 89 61, info@skmer.hr ili preko formulara na linku:
