U profesionalno opremljenom kuharskom praktikumu udruge ŠKMER u Splitu održana je terenska nastava iz kolegija Menadžment odjela hrane i pića za studente Sveučilišta u Splitu, pod mentorstvom predavača Ivice Jušića. Praktični dio nastave vodio je ŠKMER-ov glavni edukator i nagrađivani hrvatski chef Željko Neven Bremec, koji je zajedno sa studentima i njihovim timovima pripremao niz ukusnih i atraktivnih jela.
Događaj je održan 5. prosinca 2025. godine, a studenti su, osim teorijskog dijela, imali priliku praktično se okušati u pripremi hladnih i toplih predjela, juha, glavnih jela od ribe i mesa, hladnih salata, umaka, kruha, ali i tradicionalnih slastica. Zadani meni uključivao je focacciu s kapulom, tartar od tune, salatu od quinoe, cikle i scamorze, krem juhu od bundeve, teleći rižot, janjetinu s bižima, confit od pačjih bataka, file šanjpera u umaku od pjenušca, rimske njoke, dalmatinsku šalšu, pire od graška te dalmatinsku rožatu.
Studenti su kroz ovaj praktični rad imali priliku usvojiti važne vještine potrebne u suvremenoj kuhinji. Učili su o menadžmentu i poslovanju kuhinje, primjeni HACCP sustava u pripremi i posluživanja hrane, upravljanju kvalitetom usluga u odjelu hrane i pića te organizaciji sustava poslovanja i rada. Također su ovladali tehnikama toplinske i netoplinske obrade namirnica, kreiranjem, dekoriranjem, degustacijom i prezentacijom jela.
Ova terenska nastava omogućila je studentima neposredno iskustvo i suradnju s profesionalcima, potvrđujući važnost praktične nastave za razvoj kompetencija i primjenu suvremenih standarda u gastronomiji.
https://www.oss.unist.hr/novosti/clanak/terenska-nastava-iz-kolegija-menadzment-odjela-hrane-i-pica-u-kuharskom-praktikumu-skmer-split#8
Foto: Sveučilište u Splitu
Pročitajte na linku: https://www.oss.unist.hr/novosti/clanak/terenska-nastava-iz-kolegija-menadzment-odjela-hrane-i-pica-u-kuharskom-praktikumu-skmer-split#8