SGE 2020, 2. prosinca, Cornaro hotel, Split
Druga ovogodišnja radionica u Splitu sa začinskim mješavinama za suho mariniranje tvrtke Kotányi, bila je pod vodstvom ŠKMER-ovih chefova Željka Nevena Bremeca i Hamida Hadžića, dugogodišnjeg šefa kuhinje sarajevskog Holiday Inna i drugih visokokategornika. 
Održana je i live streamom zbog mjera zaštite od koronavirusa, a radilo se o nizu marinada za mesne delicije. Pripremao se biftek s Grill Argentina mješavinom, svinjski vrat i rebarca s kombinacijom začina za dimljena rebra u kombinaciji s dehidriranim medom. Marinala se i piletina Purexa, hrvatskog proizvođača peradi koja se hrani žitaricama hrvatskog podrijetla, 100% bez GMO-a, bez hormona i kokcidiostatika. Pileća krilca na radionici začinjena su Grill Mexiko kombinacijom, a otkošteni pileći bataci s Kentucky suhom marinadom.
“Grill Argentina bifteku daje posebnost okusa, ističe sočnost mesa, daju jednu notu koja daje dodatnu posebnost odležanim argentinskim goveđim odrescima. Svinjski vrat i rebarca marinirali smo mješavinom “Svinska rebrica s medom “(Spare ribs mit Honig), a radi se o svježim Svježe i oštrim okusima s kiselkastim i slatkastim nijansama što daju blagu pikantnost, koja je idealna za provjerene recepture od svinjetine omiljene diljem Europe. Pileća krilca u marinadi Grill Mexiko odvode vas okusima u meksičku kuhinju, a to je jut i pikantan začin s notama paprike i kumina. Otkošteni pileći zabatak u mješavini Kentucky Style je posve drugačija priča, a posebnost je da i dehidrirani med u ovoj mješavini daje hrskavost kožici”- 
naveo je Bremec.
Na radionici pripremljeni je i pečeni krumpir s mješavinom “Pečena piletina”, smjesa začina tvrtke posebno osmišljena kako bi piletinu dobila hrskavu kožicu. Bila je tu i foccacia u više varijanti sa svima začinima kako bi se što bolje istakli im okusi.
“Zbog same strukture određeni komadi mesa se trebaju marinirati. Postoji puno načina i recepata, a ono što je glavno nikad se ne smije ne pretjerati sa začinima jer osnovna namirnica mora zadržati svoj izvorni okus. Sve namirnice i začini trebaju biti u sinergiji, a ne da nešto prevlada. Sama marinade čuvaju organoleptička svojstva. Imamo brojne načine mariniranja – u trajanju od sata do 21 dan, a Kotanyi marinade su bez natrij glutaminata, pomno osmišljene i s već pripremljenim recepturama za olakšavanje rada u kuhinji “ – naveo je Hamid Hadžić, koordinator ugostiteljstva u etno selu Ajdinović kod Sarajeva.
