Sushi chef Duje Brčić iz splitskog Antique bara izniman je poznavatelj japanske kuhinje i omiljeni edukator azijske kuhinje na ŠKMER-ovim kulinarskim radionicama i tečajevima. Dalekoistočna jela pripremao je u kultnom Laganiniju na Palmižani s Hrvojem Zirojevićem, a svoj uzlet sa sushijem i jelima iz woka započeo je u Bota Oyster & Sushi baru kojeg su rado pohodili i gosti iz Azije.
“Japanskom kuhinjom sam se počeo baviti u Oyster & sushi baru Bota. Privukli su me neke nove i drukčije tehnike, sastojci, začini, te povezivanje istih kroz različite i zanimljive kombinacije svih okusa, kao i posvećenost detaljima i vizualnom dojmu samog jela” – naveo je Duje.
Ističe kako dobar sushi chef mora posve poznavati namirnice s kojima radi, pogotovo ribu, kao i obradu, filetiranje te skladištenje. Osim toga, kako navodi, treba neprestano unaprjeđivati tehnike i razvijati osjećaj rada, posebice s rižom.
“Urednost, preciznost i posvećenost detaljima temelji su pripreme sushija, a najvrjedniji alat svakog kuhara, pa naravno i sushi majstora, jest dobar i oštar nož koji traži vještu ruku i redovito održavanje” – naveo je Brčić.
u Antique sushi baru fokus mu je na tradicionalnom, ali i zapadnjačkom sushiju s vrhunskom ribom i namirnicama, a u ponudi nude i mnoge druge specijaliteta istočne kuhinje; od salata, curryja do jela u woku.