Upoznajte nove okuse, usavršite svoje kulinarske vještine i zavirite iza kulisa profesionalne kuhinje uz jednodnevne tečajeve ŠKMER-a.

Od svjetskih gastronomskih klasika do jela inspiriranih domaćom baštinom, naši večernji i vikend tečajevi vode vas kroz tehnike, recepte i male tajne koje koriste profesionalni chefovi. U modernoj akademijskoj kuhinji, uz vodstvo iskusnih i nagrađivanih kuhara, naučit ćete kako pripremiti vrhunska jela, upoznati nove namirnice i razvijati vlastitu kulinarsku kreativnost.

Radionice su namijenjene svima koji vole kuhati – od strastvenih zaljubljenika u gastronomiju do profesionalnih kuhara koji žele dodatno proširiti svoje znanje i upoznati nove tehnike. Svaki tečaj donosi praktičan rad, opuštenu atmosferu i priliku za druženje s drugim ljubiteljima hrane, a završava zajedničkom degustacijom pripremljenih jela.

Kuhajte u profesionalnoj kuhinji, radite s kvalitetnim namirnicama i otkrijte kulinarske priče, tehnike i inspiracije iz različitih svjetskih kuhinja.

📍 ŠKMER Kuharska Akademija, Jobova 2, Split

Program tečajeva 2026./2027.

Gin i jela s ginom

📅 24.09.2026. (četvrtak)
🕔 17:00 – 21:00

Prvi tečaj nove sezone donosi spoj suvremene gastronomije i svijeta vrhunskih craft destilata. ŠKMER Akademija otvara sezonu radionicom posvećenom ginu – piću koje sve više pronalazi svoje mjesto i kao zanimljiv kulinarski sastojak.

Što se događa kada se vrhunski gin preseli iz čaše na tanjur? Nastaju jela s novim aromama, neočekivanim kombinacijama i elegantnim okusnim potpisom.

Na radionici ćemo kuhati s Poeticom, vrgorskim craft ginom nagrađivanim na svjetskim natjecanjima, koji ćemo koristiti u pripremi jela, ali i kušati kroz različite varijante kako bismo upoznali njegove aromatske profile.

Gin će ovdje biti više od pića – postat će začin, mirisna nota i inspiracija za moderna gastronomska jela.

Pripremamo:
• Tjestenina s kozicama i ginom
• Piletina u umaku od gina i sira
• Lemon cake s ginom
• Jela po izboru chefa

Tatari i sirove strasti – Klasici sirove kuhinje

📅 01.10.2026. (četvrtak)

🕔 17:00 – 21:00

Upoznajte tehnike pripreme sirovih delicija – od pravilnog rezanja i začinjavanja do balansiranja okusa i prezentacije.

Pripremamo:
• Beef tartar
• Tuna tartar
• Carpaccio od junetine
• Losos gravlax
• Osnove začinjavanja, emulzija i serviranja

Sushi Night – Osnove sushija: Nigiri i Hosomaki

📅 08.10.2026. (četvrtak)

🕔 17:00 – 21:00

Večer posvećena japanskoj tradiciji i preciznosti sushi majstorstva.

Pripremamo:
• Priprema sushi riže
• Obrada ribe
• Nigiri
• Hosomaki
• Wasabi, đumbir i soja

Jela s pivom

📅 15.10.2026. (četvrtak)
🕔 17:00 – 21:00

Pivo nije rezervirano samo za čašu – ono je i izvrstan kulinarski sastojak koji jelima daje bogatiju aromu, puniji okus i posebnu teksturu. Na radionici ćete naučiti kako koristiti različite vrste piva u pripremi kruha, marinada, umaka i sporog pečenja te kako svijetla, tamna i aromatična piva mogu transformirati klasična jela.

Pripremamo:
• Pivski kruh
• Piletinu mariniranu i pohanu u pivskom tijestu
• Svinjsku koljenicu u umaku od piva
• Dimljena rebarca u pivskom umaku
• Jela po izboru chefa

Pizza Napoletana – Tradicija Napulja

📅 17.10.2026. (subota)
🕘 09:00 – 14:00 sati

Upoznajte tajne jedne od najpoznatijih svjetskih pizza – originalne napuljske pizze. Od pravilnog odabira brašna i pripreme tijesta do fermentacije, oblikovanja i pečenja, ova radionica vodi vas kroz osnove zanata koji je osvojio cijeli svijet.

Pripremamo:
• Tijesto i fermentacija
• Marinara
• Margherita
• Napoletana
• Rad s peći i tehnike pečenja

Sve iz mora, bez umora – Mediteranski klasici

📅 22.10.2026. (četvrtak)

🕔 17:00 – 21:00

More je stoljećima inspiracija dalmatinske kuhinje. Na ovoj radionici upoznat ćete tehnike obrade ribe i morskih plodova te pripremiti klasike koji spajaju tradiciju i suvremeni pristup kuhanju.

Pripremamo:
• Čišćenje i obrada ribe
• Brudet
• Riba u soli
• Lignje i hobotnica

Wine & Beef Night – Steakhouse Classics & Wine Pairing

📅 23.10.2026. (petak)

Večer posvećena vrhunskom mesu, tehnikama pripreme odrezaka i osnovama pravilnog sljubljivanja s vinima.

Naučite razliku između najcjenjenijih rezova mesa, kako postići idealan stupanj pečenja te kako umaci i vina mogu dodatno naglasiti karakter svakog zalogaja.

Radimo:
• Ribeye, striploin i filet
• Stupnjevi pečenja
• Klasični umaci
• Osnove sljubljivanja vina i mesa

Kineska kuhinja

📅 29.10.2026. (četvrtak)

🕔 17:00 – 21:00

Zavirite u bogatu tradiciju kineske gastronomije i upoznajte tehnike koje čine temelj jedne od najutjecajnijih svjetskih kuhinja. Od pravilne pripreme namirnica do balansiranja slatkih, slanih, kiselih i pikantnih okusa – otkrijte kako nastaju prepoznatljivi kineski klasici.

Pripremamo:
🥢 Pekinška patka
🥢 Gongbao piletina
🥢 Spring rolls
🥢 Prženi rezanci

Mexican Street Food

📅 05.11.2026. (četvrtak)

Meksička kuhinja poznata je po snažnim okusima, bogatoj tradiciji i kreativnom spajanju začina, mesa i povrća. Na radionici upoznat ćemo neke od najpoznatijih uličnih klasika ove živopisne gastronomije.

Pripremamo:
• Tamales punjen svinjetinom i povrćem
• Tacosi
• Tlayudas – meksička pizza

Akademija rižota – Talijanski klasici

📅 12.11.2026. (četvrtak)

Rižoto je jedan od temelja talijanske kuhinje, ali iza savršeno kremaste teksture kriju se precizne tehnike, pravilan odabir riže i razumijevanje temeljaca.

Na ovoj radionici naučit ćete kako pripremiti različite stilove rižota – od tradicionalnih talijanskih klasika do dalmatinskih interpretacija.

Pripremamo:
• Temeljci i vrste riže
• Risotto Milanese
• Rižoto s gljivama
• Crni rižoto
• Rižoto s plodovima mora

Pasta e basta – Abeceda ručno rađene tjestenine

📅 14.11.2026. (subota)
🕘 09:00 – 14:00 sati

Ručno rađena tjestenina jedna je od najljepših tradicija talijanske kuhinje. Naučite osnove izrade različitih tijesta, oblikovanja i kombiniranja s umacima koji ističu njihovu teksturu i okus.

Radimo:
• Osnove izrade domaće tjestenine
• Klasična i regionalna tijesta
• Ručno oblikovani formati tjestenine
• Umaci i pravilno spajanje s tjesteninom

Umijeće pečenja – Slow cooking & roasting

📅 03.12.2026. (četvrtak)

Sporo pečenje jedna je od najstarijih kulinarskih tehnika koja iz kvalitetnih namirnica izvlači maksimum okusa i teksture. Naučite kako vrijeme, temperatura i pravilna priprema stvaraju jela bogata aromama.

Pripremamo:
• Roast beef – sočno pečeno meso s hrskavom koricom i punim okusom
• Francuski cassoulet – tradicionalno jelo od sporopirjanih grahorica i mesa
• Pile na stalku – sočno pile pečeno polako za maksimalnu teksturu i zlatnu koricu
• Dodatna jela po izboru chefa

Bakalar party

📅 10.12.2026. (četvrtak)

Bakalar je nezaobilazan dio blagdanske tradicije, ali i namirnica koja pruža brojne mogućnosti suvremenih interpretacija.

Na radionici upoznat ćete različite načine pripreme ovog klasika – od tradicionalnih recepata do modernijih izvedbi.

Pripremamo:
• Baccalà alla Vicentina – venetski klasik star više od 500 godina
• Bakalar na bijelo – dalmatinska blagdanska ikona kremaste teksture
• „Štrudel“ od bakalara – moderna interpretacija s okusom tradicije
• Dodatna jela po odabiru chefa

Pivo i pizza

📅 11.12.2026. (petak)

Kada se spoje dva velika gastronomska favorita – nastaje večer puna okusa i dobre energije.

Upoznajte kako različite vrste piva mogu utjecati na tijesto, fermentaciju i konačni okus pizze te kako pravilno spojiti pizzu i pivo.

Radimo:
• Tijesta s pivom
• Tehnike fermentacije
• Moderne kombinacije pizze i piva
• Sljubljivanje različitih stilova piva s pizzama

Veganska kuhinja

📅 12.12.2026. (subota)

Biljna kuhinja danas je jedan od najbrže rastućih trendova u gastronomiji. Ova radionica pokazuje kako kreativnim tehnikama i pravilnim kombiniranjem namirnica nastaju bogata, ukusna i nutritivno vrijedna jela.

Pripremamo:
• Ratatouille
• Veganska tjestenina s pestom od bosiljka i orašastih plodova

• Dodatna jela po odabiru chefa

Wine & Beef Night 02 – Premium Cuts & Dry Aging Experience

📅 17.12.2026. (četvrtak)

Nastavak popularne večeri posvećene ljubiteljima vrhunskog mesa i vina donosi još naprednije tehnike pripreme premium rezova.

Upoznajte posebnosti dry aging procesa, tehnike obrade i pripreme mesa te pravila naprednog sljubljivanja s vinima.

Pripremamo:
• T-bone i Tomahawk
• Dry aged meso
• Sous-vide tehnike
• Napredna vinska sljubljivanja

Što je uključeno?

✔️ Praktična radionica s profesionalnim i nagrađivanim chefovima

✔️ Sve potrebne namirnice i kuhinjska oprema

✔️ Piće i degustacija pripremljenih jela

✔️ Recepture svih pripremljenih jela

💶 Cijena: 80 € po tečaju

POSTANITE ČLAN ŠKMER AKADEMIJE

Uz godišnju članarinu od 200 € ostvarujete:

✔️ 3 jednodnevna kulinarska tečaja po izboru tijekom sezone

✔️ 20 % popusta na dodatne radionice i edukacije

Prijave i informacije:

📧 info@skmer.hr

📞 099 319 89 61

Program je razvijen u sklopu projekta Kompetencije za izvrsnost u ugostiteljstvu, uz podršku Ministarstva turizma i sporta, s ciljem promocije zanimanja, te sustavnog razvoja profesionalnih znanja i jačanja konkurentnosti hrvatske gastronomije.