24.-26. veljače.2020., ŠKMER Kuharska Akademija, Jobova 2, Split
Ovaj trening osmišljen je po “hand on” konceptu, a obuhvatit će pripremu i prezentaciju jela s visokokvalitetnom plavorepom (bluefin) tunom. Radi se o divljoj ribi koja se nakon što se ulovi tegli u uzgajalište gdje se oko dvije godine dohranjuje srdelom, inćunima i drugom plavom ribom sve dok ne dosegne 60-90 kilograma težine i željenu masnoću po zahtjevima japanskog tržišta, najvećeg kupca tuna. U toj se zemlji od plavorepe tune prave vrhunski sushi, sashimi, nigiri, tataki, usuzukuri, uramaki…
Trening vodi Željko Neven Bremec, a započinje master classom filetiranja i iskoristivosti ove kraljice Jadrana.
Edukacija obuhvaća pripreme i prezentacije sljedećih jela:
– tartar
– carpaccio u emulzijama Dalmacije
– pjenice i terine od tune
– hladna jela od tune
– umak od tune
– tuna u woku
– rižoto
– tjestenina
– glavna topla jela od tune
– kombinacije s drugim namirnicama (bijela riba, plodovi mora, foie gras, tartuf, mesa i začini
– prilozi s tunom
– cocktail zalogaji od tune
Trajanje programa: 3 dana po 8 sati
Cijena po polazniku: 4.500 kn
Redovni članovi imaju popust 20%
link za prijavu: https://skmer.hr/profesionalni-treninzi-i-usavrsavanja/
Iz iste rubrike
MEDITERRANEAN CULINARY ARTS (MCA trening): U siječanjskom ciklusu stižu nam u tim predavača vodeća hrvatska slastičarka Petra Jelenić i chef Martin Grubiša, specijalist za bezglutensku kuhinju17.12.2019.
SUSHI CHEF – Četverodnevni kulinarski trening za profesionalce20.2.2023.
AKADEMIJA TJESTENINE – trodnevni intenzivni kulinarski trening2.9.2025.
PASTRY CHEF: Akademija Slastičarstva…prijave u tijeku18.1.2021.AKADEMIJA TJESTENINE – trodnevni intenzivni kulinarski trening2.9.2025.
ÉCOLE DUCASSE: Pred nama su novi master classovi dviju škola velikog francuskog kuhara…osigurajte svoje mjesto6.6.2023.