Zaboravite na priče o odricanju i bezličnoj gluten free hrani. Na prošlotjednoj radionici „Bezglutenska gurmanska jela“ još jednom je dokazano da izbacivanje glutena ne znači i odricanje od uživanja. Polaznici su se uvjerili kako se od prirodnih namirnica, uz malo kulinarske kreativnosti, mogu stvarati jela koja su često ukusnija i lakša od onih na koje smo navikli.
Apsolutna zvijezda jelovnika bila je piletina pripremljena u KFC stilu, ali u potpuno bezglutenskom i nutritivno promišljenom ruhu. Pileća prsa marinirana u jogurtu i začinima dobila su izvanredno hrskav omotač zahvaljujući inovativnoj „prezli“ od kukuruznih pahuljica i pržene kvinoje, uz dodatak svježeg začinskog bilja. Rezultat je piletina koja teksturom i bogatstvom okusa ne samo da prati poznati svjetski lanac, već ga nadmašuje u zdravstvenom aspektu, osobito kada se posluži uz pečenu cikoriju i druge bogate gluten free priloge.
Bila je tu i gurmanska quinoa salata, koja je polaznike osvojila spojem pečene cikle, avokada i mini rajčica na posteljici od rikule. Poseban karakter dao joj je dresing od meda i limete, dok su varijacije sa slanutkom i mladim kozjim sirom pokazale koliko bezglutenski obroci mogu biti nutritivno bogati i vizualno atraktivni.
Pripremali su se i domaći njoki od batata. Ručno rađeni od pečenog batata i bezglutenskog brašna, s prepoznatljivim rebrastim uzorkom oblikovanim vilicom, savršeno vežu umake. Uz dodatak majčine dušice i chilija, ovi njoki predstavljaju primjer „comfort food“ kuhinje koja ne stvara osjećaj težine.
Slatki završetak edukacije donio je dvostruki užitak. Najprije su pripremljeni hrskavi keksi od kokosa, mirisni spoj maslaca i vanilije, premazani marmeladom i limunom. Uz njih, polaznici su svladali i pripremu čokoladnog brownieja, čija se sočnost krije u kombinaciji bademovog brašna, tapioke i vrhunske tamne čokolade.
Ova radionica nije bila tek puko praćenje recepata, već edukacija o svjesnijem pristupu hrani. Naglasak na teksturi pokazao je da bezglutenska prehrana, uz pravo znanje, postaje poligon za inovacije. Polaznici su kuhinju napustili s novim vještinama i spoznajom: u suvremenoj kulinarskoj umjetnosti ograničenja su tek prilika za otkrivanje novih, često i fascinantnijih okusa.
Edukacije ŠKMER-a razvijene su u sklopu projekta „Kompetencije za izvrsnost u ugostiteljstvu“, koji je podržalo Ministarstvo turizma i sporta, s ciljem sustavnog razvoja profesionalnih znanja i jačanja konkurentnosti hrvatske gastronomije.
Iz iste rubrike
Kineska kuhinja: Još jedna radionica azijskih jela15.1.2019.
RADIONICA ZA LJUBITELJE KUHANJA: Food party za gurmane s chefom Petrom Vlakom12.10.2020.
Tečaj za ljubitelje kuhanja: AKADEMIJA TJESTENINE25.7.2025.
Nutricionistička radionica Dragane Olujić: Od kombinacija koje sprječavaju tumore i liječe srce do pripreme leće “a la bolognez”6.10.2020.
VALENTINOVO: Kuhajte s ljubavlju uz Dan zaljubljenih5.2.2024.
Tečaj za ljubitelje kuhanja: Fuzija dalmatinske i svjetske kuhinje26.7.2024.