Već nekoliko godina projekt (Po)morsko je dobro vraća ribu i morske plodove tamo gdje im je mjesto – na naše stolove, u kućanstva, škole i na javne manifestacije. Projekt Udruge Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER), pokrenut 2021. godine, u 2026. ulazi u svoju šestu fazu sa snažnim naglaskom na edukaciju. Jednostavna, ali važna ideja ostaje ista – sačuvati tradicionalne načine pripreme ribe i morskih plodova, povezati ih sa suvremenim kuharskim tehnikama te to znanje prenijeti novim generacijama, vraćajući ribu kao važan dio zdrave, lokalne i mediteranske prehrane.
Dosadašnji dio ovogodišnjeg programa obilježile su četiri edukativne radionice. Dvije su bile namijenjene građanima i kuharima amaterima u ŠKMER Kuharskoj Akademiji, gdje su kroz praktičan rad naučili kako jednostavno i češće uvrstiti lokalnu ribu u svakodnevne obroke, upoznali tradicionalne recepture i isprobali moderne tehnike pripreme. U opuštenoj, ali radnoj atmosferi, sudionici su otkrili da priprema ribe ne mora biti zahtjevna te da ona može postati redovit dio obiteljskog jelovnika.
Poseban naglasak stavljen je na najmlađe. Na dvjema radionicama za djecu i mlade, pod vodstvom profesionalnih chefova, polaznici su upoznali autohtone vrste ribe i morskih plodova, saznali više o njihovoj nutritivnoj vrijednosti te sami pripremili jednostavna jela. Kroz igru, kuhanje i zajednički rad razvijali su pozitivan odnos prema lokalnoj gastronomskoj baštini i zdravim prehrambenim navikama.
„Najviše me veseli kada vidim da djeca bez straha uzmu ribu u ruke i sama pripreme svoj prvi obrok – tu počinje pravi prijenos znanja. Radionice za građane pokazale su da ljudi žele češće kuhati ribu, samo im je trebao praktičan poticaj. To nam je najbolja potvrda da projekt ide u pravom smjeru“, istaknula je voditeljica projekta Nives Delić.
Uz provedene edukacije, za potrebe projekta nabavljena je i potrebna oprema koja će omogućiti kvalitetnu realizaciju svih planiranih aktivnosti. Do kraja godine slijedi nastavak projekta kroz cooking show programe s degustacijama pred publikom te masterclassove namijenjene profesionalnim kuharima, čime će se dodatno povezati građani, ugostitelji i stručnjaci u zajedničkom cilju očuvanja i promicanja ribarske i gastronomske baštine hrvatske obale.
Edukacije ŠKMER-a razvijene su u sklopu projekta Kompetencije za izvrsnost u ugostiteljstvu, koji je podržalo Ministarstvo turizma i sporta, , s ciljem sustavnog razvoja profesionalnih znanja i jačanja konkurentnosti hrvatske gastronomije.