Chef Željko Neven Bremec, predsjednik ŠKMER-a, za 11. međunarodnu konferenciju „Week of Innovative Regions in Europe 2020 (WIRE XI)“ snimljen je za video specijal na engleskom jeziku o pripremi i posluživanju rožate na tradicionalan i moderan način. Riječ je o stručnom forumu u organizaciji Ekonomskog fakulteta u Splitu, a uz potporu Generalne uprave za istraživanje i razvoj Europske komisije na kojem je prošlog tjedna on-line sudjelovalo 700-ak domaćih i inozemnih stručnjaka. Cilj im je bio dati doprinos temama koje su izuzetno aktualne i značajne za daljnji razvoj i budućnost na lokalnim, regionalnim i europskim razinama, a posebice za novi uzlet europskog gospodarstva i oporavak od korona krize.
Bremec je za sudionike pokazao pripremu drevne slastice koja svoje inačice ima po cijelom Mediteranu, a vjeruje se da je na dalmatinske trpeze stigla preko Venecije, pa tako i zorno simbolizira zajedeničku europsku gastronomsku tradiciju. Po nekima naziv dolazi od riječi rugiada (ruzinava, hrđava), što se pripisuje boji karamela na toj slastici koja podsjeća na hrđu ili rumen sutona. Drugi, pak, smatraju da joj je naziv od često korištenog sastojka ružine vodice, odnosno rosolia, vrste likera od ruža. Ta delicija se zbog njene kriposti, običavala se u prošlosti pripremati za jačanje slabih, betežnih, bolećivih, a prvenstveno trudnica i porodilja.
